Analysk des Fleisches einiger Fische. 23 



Trockensubstanz wog 7.805 Gr. = 47.19 Proc. Beide Versuche stimmen 

 sehr wohl überein und geben eine Dui-chschnittszahl von 47.22 Proc. 

 Trockensubstanz und 52.78 Proc. Wasser. 15 Gr. Fleischmasse e-aben 

 0.1.38 Gr. Asche = 0.92 Proc. Salze, davon 0.26 Proc. unlösliche und 0.6C 

 lösliche mit 0.01.3 Proc. Chlor. 



2. Die Auswässerung liess sich leicht bewerkstelligen, aber das 

 Fleisch war so fett, dass die Mischung der Sahne ähnelte, und zu Anfang- 

 einige Fettkügelchen das Filtrum hindurchgingen, die sodann vor dem 

 Fällen des Albumins durch neues Filtriren entfernt wurden. 33.33 

 Gr. Fleischmasse gaben 0.488 Gr. = 1.4(3 Proc. löslichen Albumins, 0.594 

 Gr. = 1.78 Proc. Extractivstoffe und 0.680 Gr. = 2.04 Proc. Leim. 



3. Der oben erwähnte mit 10 Gr. Perlsand eingetrocknete Rück- 

 stand von 16.16 Gr. Fleischmasse gab 5.48 Gr. = 32.88 Proc. Fett, voll- 

 ständig klar, von schöner, rothbrauner Farbe, ohne jeglichen Thrange- 

 ruch, leichtflüssig wie ein dünnes Ol, obgleich sich daraus, nachdem es 

 einige Zeit bei 15 " Wärme aufbewahrt worden war, eine geringe Menge 

 festen Fettes absetzte. 



4. Beim Verbrennen mit Natronkalk ging ein nicht unbedeuten- 

 tes Lager von Brennölen in das Absorbtionsrohr über, die vermutlilich 

 von den wegen des vielen Fettes nicht ganz verbrannten Kohlenwasserstoffe 

 entstanden waren. Dieses Lager schien doch nicht störend auf die Titrirune* 

 einzuwirken, denn die ganz und gar farblose Säure wurde ohne die ge- 

 ringste Schwierigkeit titrirt und das ÜUager war ohne Einwirkung auf die 

 Lackmuslösung. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.0842 Gr. = 2.i05 Proc. N, 

 welches mit 5.34 multiplicirt, 11.24 Proc. Proteinstoffe giebt, die nach 

 den Detailbestimmungen 1. d. 11.64 Proc. ausmachen. 



Des Vergleiches wegen seien hier einige von anderen Verfassern 

 gelieferte Angaben über die Beschaffenheit des Aalfleisches mitgetheilt. 

 Payen hat den gewöhnlichen Aal untersucht und giebt für denselben 62 

 Proc. Wasser, 23.9 Proc. Fett und 2 Proc. N, an. Das letztere ent- 

 spricht nach Payen 13 Proc. Proteinstoffen. Hammarsten giebt beinahe 

 dasselbe an, nämlich 62 Proc. Wasser, 23.8 Proc. Fett, 0.8 Proc. Salze 

 und 12.6 Proc. Proteinstoffe. Smith citirt Payens Zahlen, woe-efren Le- 

 theby und Pavy 75 Proc. Wasser, 13.8 Proc. Fett, 1.3 Proc. Salz, 1.53 

 Proc. N angeben. Das Letztere mit 6.5 multiplicirt, giebt 9.9 Proc. 

 Proteinstoffe. Moleschott hat Angaben für M. anguilla und M. conger, 

 und berechnet daraus die Durchschnittszahl. Dieses ist sehr irreleitend, 

 da die Analj'sen des Fleisches dieser beiden Fische nur ganz geringe 

 Ähnlichkeit mit einander haben. 



