26 Aug. Almen. 



nähme die der Salze herabdrückend einwirkt. Gesetzt, der gesalzene 

 Häring enthalte als frischer eben so viel Salze als der frische Strömling, 

 nämlich 1.G5 Proc, so wäre die Salzmenge durch das Salzen um 14.01 

 Proc. vermehrt worden, die von der Trockensubstanz abgezogen, einen 

 Rest von 43.42 Proc. geben, welcher der Trockensubstanz des ungesalze- 

 nen Härings entsprechen würde. Nehmen wir ferner an, der frische 

 norwegische Häring enthalte 70 Proc. Wasser, d. h. eben so viel wie 

 frischer Lachs oder nach Payens Angabe frischer Häring, so erhält man 

 aus den analytischen Daten 10 d — h, k für die oben angegebene Trocken- 

 substanz von 43.42 Proc. folgende Zusammensetzung des frischen Härings 

 im gewöhnlichen und im wasserfreien Zustande: 



Frischer Wasserfreier 



Häring. frischer Häring. 



Proteinstoffe 10.33 34.43 



Extractivstoflfe 3.81 12.71 



Fett 14.72 49.06 



Salze 1.14 3.80 



Wasser 70.00 



Stickstoffprocent 2.021 6.737 



Die letzte Berechnung über den Häi'ing als frisch und wasserfrei 

 gestattet einen Vergleich mit den naheverwandten Fischen Aal, Makrele 

 und Lachs nach 1, 2, 3 p — t. Mit Rücksicht auf die Menge der Protein- 

 stoffe scheint der Häring zwischen dem Aal und der Makrele zu stehen. 

 Der für den Häring berechnete Fettgehalt von 49 Proc. ist ein wenig 

 grösser als der der Makrele. Auch die Stickstoffprocente stehen für den 

 Häring zwischen denjenigen der Makrele und des Aales. 



P.VYEN hat den Hering sowohl frisch wie gesalzen untersucht und 

 giebt für den frischen 70 Proc. Wasser, 10 Proc. Fett und l.S3 Proc. 

 N, für den gesalzenen 49 Proc. Wasser, 12.7 Pi'oc. Fett und 3.ii Proc. 

 N an. Hieraus ergeben sich nach Payen für den frischen Häring 11. 'j 

 Proc. und für den gesalzenen dagegen 20.2 Proteinstoflfe. Molesciiott 

 giebt nach Payen die Salzmenge des frischen Härings zu 1.9 Proc. und 

 die des gesalzenen zu 16.4 Proc. an. Die von mir gefundene Salzmenge 

 weicht nicht sehr von der von Payen angegebenen ab. Dagegen habe 

 ich 21 Proc. Fett gefunden (Payen nur 13 Proc). 



Und doch pflegt der norwegische Häring im Allgemeinen fetter 

 zu sein, als der von mir untersuchte. Payens Angaben über N Proc. 

 scheinen mir keine Berücksichtigung zu verdienen, denn ausser anderen 

 Gründen dagegen widersprechen die Zahlen sich untereinander. Die Ver- 



