32 Aug. Almf.n. 



c. Getrocknete Fische. 



15. Stockfisch. Gadus virens Lin. Gräsej. Stockfi.sk. 

 Merlan noir. Codfish. 



Der gewöhnliche Stockfisch oder der getroclcnete, ungesalzene 

 Fiscli hatte ein so hartes, zähes, hornartiges und braungelbes Fleisch, dass 

 es mimöglich war, dasselbe mit einem Messer in kleine Stücke zu schnei- 

 den. Ich musste desshalb mit einem Hammer auf das Messer schlagen, 

 wobei es gelang, quer über den Fisch kleine Stückchen mit Haut und 

 Allem abzuhauen. Diese abgehauenen kleinen Stücke wurden in einem 

 Mörser zu einem gröberen homogenen Pulver zerstossen, das dann un- 

 tersucht wurde. 



1. 5.720 Gr. fein pulverisirtes Fleisehpulver wurden getrocknet und 

 gaben 4.936 Gr. = 80. 29 Proc. Trockensubstanz luid demnach nur 13.71 

 Proc. Wasser. Die Asche Avog 0..394 Gr. = 6.89 Proc. Salze, wovon 3.8.3 

 Proc. unlösliche imd 3.06 Proc. lösliche, mit einem Chlorgehalt 0.19 Proc. 

 NaCl entsprechend. 



2. 25 Gramm Fleischpulver, 12 Stunden lang in Wasser umge- 

 rührt und dann zu einem Muse zerstossen, wurden danach vollständig aus- 

 gelaugt. Die Filtrate coagulirten beim Kochen gut und gaben viel Albu- 

 min, welches in dünne Scheiben zerschnitten und ausgetrocknet, I.340 

 Gr. = 5.36 Proc. lösliches Albumin betrug. Die Filtrate gaben ein schön 

 hellgelbes Extract mit 1.02 Gr. = 6.48 Proc. Extraxtivstoflfe. Der im Was- 

 ser unlösliche Theil des Fleisches gab 3.088 Gr. = 12.35 Proc. schönen 

 Leim. 



3. 20 Gr. fein pulvei-isirtes und getrocknetes Fleisch gaben nur 

 0.24 Gr. = 1,2 Proc. Fett, von hellgelber Farbe, sehr schwachem Thran- 

 geruch und fester Consistenz. 



4. 1.1 Gr. Fleisehpulver gaben 0.1407 Gr. = 12.79 Proc. N, wel- 

 ches mit 5.34 multiplicirt, 68.3 Proc. Proteinstofte giebt. Dieses weicht 

 allerdings nicht unbedeutend von den Bestimmungen 15. d. ab. Der Un- 

 terschied ist doch nicht so gross, wie er beim ersten Anblick erscheint, 

 wenn man in Erwägung zieht, dass die Menge der Proteinstoffe unge- 

 wöhnlich gross, nämlich 70 Proc. ist. 



