Analyse de« Fleisches einiger Fische. 35 



17. Le)ifj. Gadus molva hin. SpiUämja eller torkad Länga. Molve. Ling. 



Diesem Fische wird gewöhnlich der Kopf abgeschnitten und die 

 Eingeweide und das grosse Rückgrat ausgenommen. Die beiden Seiten, 

 die zusammensitzen bleiben, werden ausges})annt und dann getrocknet. 

 In dieser Gestalt kommen sie in den Handel. Der Leng wird vor dem 

 Trocknen nicht gesalzen, ich glaube aber, dass man, nachdem man ihn 

 gereinigt hat, ihn eine kurze Zeit im Meerwasser liegen lässt, damit Blut 

 und Farbstoffe ausgezogen werden und der Fisch ein weisses und schö- 

 nes Aussehen bekomme. Der untersuchte Fisch hatte das gewöhnliche 

 Aussehen und war so trocken, zähe imd hart, dass es nur unter Zuhülfe- 

 nahme eines Hammers mid Messers gelang, ihn in kleine Stücke zu hauen, 

 wonach das Fleisch und die Haut zu einem Pulver gestossen wurde, das 

 dann zur Untersuchung diente. 



1. 8.052 Gr. Fischpulver gaben nach dem Trocknen und Pulveri- 

 siren 5.755 Gr. = 71.47 Proc. Trockensubstanz und demnach 28.53 Proc. 

 Wasser. Die Asche wog 0.952 Gr. = 11.82 Proc. Salze, wovon 2.29 Proc. 

 unlöslich und 9.53 Proc. löslich waren mit einem Chlorgehalte 9.08 Proc. 

 NaCl entsprechend. 



2. 20 Gr. Fischpulver wurden, nachdem es mehrere Stunden lang 

 im Wasser aufgeweicht worden, zu einem feinen Mus zerstosseii und nun 

 vollständig mit Wasser ausgelaugt. Die Filtrate gaben erst nach einem 

 Zusatz von etwas Essigsäure eine gute Fällung von 0.371 Gr. — 1.86 Proc. 

 löshchen Albumins, 0.98 Gr. = 4.9 Proc. Extractivstofle. Das im Wasser 

 Unlösliche gab eine grosse Menge schönen gelben Leims, nämlich 2.744 

 Gr. = 13.72 Proc, wobei doch zu beachten ist, dass die ziemlich dicke 

 Haut des Lengs hier wie bei den übrigen Analysen mit hinzugezogen wor 

 den ist. 



3. 14.12 Gr. Fischpulver gaben nach dem Trocknen und Pulveri- 

 siren nur 0.08 Gr. = 0.57 Proc. Fett, von hellgelbem schönem Aussehen 

 imd ohne Thrangeruch. 



4. 1.887 Gr. Fischpulver gaben 0.1785 Gr. = 9.459 Proc. N. Die- 

 ses mit 5.34 multiplicirt, giebt 50.51 Proc. Proteinstoife, die dagegen un- 

 ter 17. d. zu 54 Proc. angegeben werden. Das Letztere dürfte richtig 

 sein. Dass dagegen die N- Bestimmung zu niedrig ausgefallen ist, hat 

 darin seinen Grund, dass die Menge des gebildeten Ammoniaks so unge- 

 wöhnlich gross war, dass nur ein geringer Theil der Säure des Absorb- 



