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Die Stickstoffprocente scheinen auch sehr gross zu sein, sind jedoch 

 nicht o-rösser, als zu erwarten war, sondern eher etwas kleiner, denn um der 

 Mei]o-e der Proteinstotlc zu entsprechen, müsston sie eigentlich mit 5.53, 

 und nicht mit 5.34 multiplicii-t werden, welche letztere Zahl doch aus den- 

 selben Gründon gebraucht wurde, die bei den gesalzenen Fischen ange- 

 o-eben worden sind. Die aus den N- Proe. durch IMultiplication mit 5.34 berech- 

 nete Menge der Proteiustoffe ist unter 1 zulindun. Wenn man diese Zalden 

 mit den entsprechenden in der Reihe d vergleicht, so scheint der Unter- 

 schied nicht unbedeutend zu sein, ist jedoch nicht so gross, wenn man 

 bedenkt, dass die Proteinstotfe Ä — i des gesanunten Fischfleisches aus- 

 machen. 



Von unlösUchen Salzen ist im Fischmehl doppeltso viel so als in den 

 beiden anderen Arten getrockneter Fische. Dieses rührt zweifelsohne von 

 den vielen, kleinen weissgebrannten Grätenfragmenten her, die man in 

 dessen Asche gewahrt und welche zeigen, dass bei der fabriksmässigen 

 Herstellung des Fischmehles die kleinen Gräten nicht mit der Genauig- 

 keit entfernt werden, als bei den Analysen geschah. 



Der am gelindesten getrocknete Fisch, der Leng, enthält so vielfach 

 mehr lösliche 8alze, hauptsächlich Chlornatrium, als die beiden anderen Arten 

 getrockneter Fische, dass es augenscheinlich ist, dass dieser Fiscli auf die 

 eine oder andere Weise vor dem Trocknen gesalzen worden ist. Es kommt 

 mir vor, gehört zu haben, dass man den gereinigten Fisch zuvor in Äleer- 

 wasser legt, um ihn ein wenig auszulaugen und ihn weisser zu erhalten, 

 wodurch dann dieser Gehalt an Kochsalz zu erklären wäre. 



Vergleicht man den getrockneten Fiscli im wasserfreien Zustand 

 mit dem Dorsch und anderen ähnlichen Fischen z. B. dem Hecht imd dem 

 Barsch, ebenfalls im wasserfreien Zustand (7. 8. 9. p— t), so findet sich 

 kein anderer wesentlicher Unterschied dazwischen, als dass die Menge der 

 Salze im Fischmehl und im Leng aus den oben angegebenen Gründen 

 etwas grösser ist, wodurch die Procente der Hauptbestandtheile, näm- 

 lich der Proteinstoffe etwas herabgesetzt werden. 



