Analyse des Fleisches einiger Fische. 17 



4. ^Irömling. Clupea liarengus var. membras Ldn. 8trömmmrj. 

 HareiKj commun petil. Lillle Herriiu/. 



Auf dem Markte der Stadt wurden 7 frische, grosse Strömlinge, 

 zusammen 198 Gr. wiegend, eingekauft. Die Köpfe, die Gräten, die 

 Schuppen und die untaugHchen Eingeweide wogen 66 Gr. = 33 Proc, die 

 Milch und der Rogen wogen 22 Gr. = 11 Proc. Das Fleisch und die Haut 

 oder das im gewöhnlichen Sinn zum Essen taugliche wog 110 Gr. = bh 

 Proc. Dieses wurde nun zur Untersuchung zerschnitten mid zu einer fei- 

 nen homogenen Masse zerstossen. 



1. Bei der ersten Untersuchung gaben 15 Gr. einen trocknen 

 Rückstand von 4. 14.3 Gr. = 27.62 Proc. Trockensubstanz, bei der zweiten 

 Untersuchung gab dieselbe Fleischmasse 3.880 Gr. = 25.87 Proc, woraus sich 

 als Durchschnittszahl also 26.75 Proc. Trockensubstanz und 73.25 Pr. Wasser 

 ergiebt. Die von 15 Gr. Fleischmasse gewonnene Asche wog 0.247 Gr. 

 = 1.G5 Proc. Salze, davon 0.89 Proc. unlösliche und 0.76 lösliche mit 

 0,079 Proc. Chlor. 



2. 33. ,33 Gr. Fleischmasso wurden ausgelaugt, ohne gallertartig 

 zu werden, und gaben 0.881 Gr. = 2.64 Proc. löslichen Albumins, 0.707 

 Gr. = 2.30 Proc. Extractivstoflfe, 0.842 Gr. = 2.53 Proc. Leim. 



3. Schon beim Austrocknen und Pulverisiren von 15 Gr. Fleisch- 

 masse zeigte sich der Rest viel reicher an Fett, als bei irgend einer der 

 vorhin erwähnten Fleischarten. Bei vollständiger Extraction mittelst Atliers 

 wurden 0.88 Gr. = 5.87 Proc. Fett von rothbrauner Farbe und mit schwa- 

 chem Thrangeruch gewonnen. 



4. 3 Gr. Fleischmasse gaben 0.0904 Gr. = 3.013 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 16.09 Proteiustoffe giebt. Die Detailbestimmungen 

 gaben dieselben nach 4. d. etwas höher an, nämlich 16.93 Proc. 



Eine frühere Untersuchung des Strömlings kenne ich nicht, wohl 

 aber giebt Payen für frischen Häring 70 Proc. Wasser, 10 Proc. Fett, 

 1.9 Proc. Salze und 1.83 Proc. N an. Das letztere, mit der von Payen 

 angegebenen allzu grossen Zahl 6.5 multiplicirt, würde doch nicht mehr 

 als 11.9 Proc. Proteinstoffe ergeben. Der von P. angegebene Procentzahl 

 für N scheint mir durchaus zu niedrig zu sein, und dürfte es äusserst 

 schwer fallen, sämmtliche Procente zu 100 zu bringen, wenn die Protein- 

 stoffe nicht mehr als 12 Proc. betragen sollten. Aus meinen weiter unten 

 mitgetheilten Untersuchungen des gesalzenen Strömlings und des gesal- 

 zenen norwegischen Härings geht übrigens hervor, dass der letztere viel 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Scr. III. 3 



