16 Aug. Almen. 



darunter 0.4 Proc. Fett und 2.41 Proc. N, welches mit den oben mitge- 

 theilten Bestimmungen (Tab. 8) recht gut übereinstimmt; doch ist hier 

 ebenso wenig wie anderswo N Proc. mit 6.5 zu multipliciren, indem da- 

 durch zu viel Proteinstoffe angegeben werden. 



9. Hecht. Esox lucius hin. Gädda. Brocket commim. Pike. 



Ein kleinerer, übrigens aber schöner frischer Hecht, nur 260 Gr. 

 wiegend, wurde gut geschuppt, wonach das Fleisch mit der daransitzen- 

 den Haut oder Alles das nach der gewöhnlichen Auffassung zum Essen 

 tauglich ist, von den Gräten abgeschabt wurde. Dieses wog nur 138 

 Gr. = .53 Proc. des ganzen Fisches. Das zerschnittene, feingestossene 

 Fleisch wurde zur Untersuchung angewendet. 



1. 15 Gr. Fleischmasse gaben 2.371 Gr. = 15.81 Proc. Trockensub- 

 stanz; bei einem zweiten Versuch erhielt ich 16.41 Proc. Trockensubstanz 

 mid demnach im Durchschnitt nur 16. ii Proc. Trockensubstanz und 83.89 

 Proc. Wasser. Die Asche von 15 Gr. Fleisch wog 0.169 Gr. = l.is Proc. 

 Salze, davon 0.22 Proc. unlösliche und 0.91 Proc. lösliche mit 0.186 Proc. Chlor. 



2. Beim zweiten Auslaugen wurde das Fleisch gallertartig und das 

 Filtrat gab nicht eher eine Fällung, als bis etwas Essigsäure hinzugesetzt 

 wurde, dann aber schied sich das Albumin gut ab und das Filtrat gab 

 beim Abdunsten zum Extract keine weitere Fällung von Albumin. 33.33 

 Gr. Fleischmasse gaben 0.840 Gr. = 2.52 Proc. löslichen Albumins, 0.617 

 Gr. = 1,85 Proc. Extractivstoffe, 0.940 Gr. = 2.82 Proc. Leim. 



3. Der ausgetrocknete, feinpulverisirte Rest von 20 Gr. Fleiscli- 

 masse gab nur 0.03 Gr. = O.iö Proc. Fett. 



4. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.0948 Gr. = 2.370 N. welches mit 

 5.34 multiplicirt, 12.66 Proc. Proteinstoffe giebt, die nach den Detailbe- 

 stimmimgen 12.98 Proc, also beinahe dasselbe sind. 



Die einzige Angabe über die Beschaffenheit des Hechtfleisches, 

 die ich kenne, ist von Payen, welcher 77.5 Proc. Wasser, 0.6 Proc. Fett und 

 3.25 Proc. N. angiebt. Das Letztere, mit 6.5 multiplicirt, würde 21.1 Proc. 

 Proteinstoffe geben. Diese Angaben weichen sehr von meinen Analysen ab, 

 die 84 Proc. Wasser, 13 Proc. Proteinstoffe und nur 2.37 Proc. N angeben. 

 Payens Stickstoff bestimmung ist offenbar zu hoch und in der That auf- 

 fallend, wenn man dieselbe mit seiner Angabe über das Rindfleisch mit 

 nur 3 Proc. N vei-gleicht, während das wässerige Hechtfleisch 3.25 Proc. 

 N enthalten sollte. Unzweifelhaft hat das Hechtfleisch einen viel gerin- 

 geren Nahrungswerth, als Payen angiebt. 



