14 Aug. Almen. 



fernt. Das übrige geniessbare Fleisch mit der Haut wog unr 166 Gr. 

 = -ll Proe. des Gewichts des Barsches. Dieses wurde nun zur Unter- 

 suchung fein geschnitten und zu einer homogenen Masse gestossen. 



1. 20 Gr. Fknschmasse gaben 3.981 Gr. = 19.91 Proc. Trockensub- 

 stanz. 15 Gr. Fleischmasse gaben 2.995 Gr. = 19.97 Proc. Trockensubstanz 

 und demnach durchschnittlich 19.94 Proc. Trockensubstanz und 80.06 Proc. 

 Wasser. Von 20 Gr. Fleischmasse erhielt ich 0.276 Gr. Asche = 1.38 

 Proc. Salze, davon 0.57 Proc. unlösliche und 0.81 lösliche, 0.061 Proc. 

 Chlor enthaltend. 



2. Beim zweiten Auslaugen mit etwa 250 Gr. Wasser wurde die 

 unlösliche Pleischmasse schleimig, syntoninart.ig und schwer filtrirbar. 

 Die klaren Filtrate wurden wie gewöhnlich zur Bestimmung des löslichen 

 Albumins und der Extractivstoffe angewendet. Das Ungelöste wurde 

 aufs neue 12 Stunden lang mit 600 c.c. Wasser ausgelaugt, um zu sehen, 

 ob noch mehr Albumin zu erhalten war. Das vollständig klare, aber 

 schwach opalisirende Filtrat reagirte ganz luid gar neutral, trübte sich 

 nicht beim fortgesetzten Einkochen, wohl aber nach einem Zusatz von 

 6 — 7 Tropfen Essigsäure und einigen Grammen NaCl. Das gefällte Albu- 

 min wog inzwischen nur 0.117 Gr. = 0.35 Proc. Die beiden ersten Filtrate 

 von 33.33 Gr. Fleischmasse gaben nach Coagulatiou und Einkochen viel 

 Albumin, das in dünne Scheiben zerschnitten imd ausgetrocknet 1.202 Gr. 

 wog, = 3.61 Proc. löslichen Albumins. Bei einem Versuch wurden 0.565 

 Gr. = 1.70 Extractivstoffe, bei einem anderen 0.608 Gr. = 1.82 Proc . und 

 demnach durchschnittlich 1.76 Proc. Extractivstoffe gewonnen. Bei einem 

 Versuch erhielt ich 1.258 Gr. = 3.77 Proc. Leim und bei einem anderen 

 1.238 Gr. = 3.71 Proc. und demiaach durchschnittlich 3.74 Proc. Leim. 



3. 35 Gr. Fleischmasse gaben 0.153 Gr. = 0.44 Proc. Fett, von hell 

 braungelber Farbe, ohne den geringsten Thrangeruch, von fester Consi- 

 stenz und mehr dem Talg als dem Thran gleichend. 



4. 4 Gr. Fleischmasse gaben 0.1159 Gr. = 2.898 Proc. N, welches 

 mit 5.34 multiplicirt, 15.48 Proc. Proteinstofife giebt, während die Detailbe- 

 stimmungen nach 7. d. dieselben zu 16.36 und demnach beinahe 1 Proc. 

 mehr augeben. Dieses scheint anzudeuten, dass die N Proc. etwas zu 

 niedrig ausgefallen sind. 



Eine eigentliche Analyse des Barschfleisches, mit welcher ein 

 Vergleich anzustellen wäre, giebt es meines Wissens nicht, wohl aber 

 geben Moleschott und v. Bibra an, dass sie darin 1,8 Proc. Asche und 

 25.35 Proc. Trockensubstanz gefunden haben. Das Letztere scheint 

 mir für einen so mageren Fisch wie den Barsch zu hoch. 



