12 Aug. Almen. 



gründenden Berechnungen eines Berzelius, Schlossberger und v. Bibra 

 mit der Durchschnittszahl 20. i Proc. Proteinstoffe. Hierbei ist jedoch der 

 wichtige Umstand nicht zu übersehen, dass von ihnen das Fett nicht be- 

 stimmt worden ist und dass also dessen Menge von den berechneten unlös- 

 lichen Proteinstofien abzuziehen ist. Es ist anzunehmen, dass die Menge des 

 Fettes der in der Tabelle angegebenen Menge 2.3 Proc. entspricht, die von 

 der Menge der Proteinstoffe 20.1 Proc. abgezogen, 17.8 Proc. als Zahl der 

 wirklichen Proteinstoffe giebt. Dieses stimmt mit der von N Proc. in der 

 Tabelle 5. 1. berechneten Zahl, und ist übrigens auch der auf Specialbestim- 

 mungen sich gründenden Berechnung 5. d. = 17.9 Proc. fast gleich. 



Zur Vermeidung der grossen, oft vorkommenden Fehler, welche 

 begangen werden, wenn man Nahrungsmittel von ungleichem Wasserge- 

 halt so ohne Weiteres vergleicht, habe ich in den Reihen p — t der Tabelle 

 die procentische Menge der eigentlichen Nahrungsstofte des Fleisches im 

 wasserfreien Zustande ausgerechnet. Hierauf werde ich fernerhin bei 

 der Besprechung der tabellarischen Übersichten zurückkommen. 



6. Scholle. Pleuronedes platessa Lin. Flundra. Plie com- 



inline. Piaice. 



Von der an der schwedischen Westküste allgemein vorkommenden 

 Scholle wurde ein frisches, auf dem hiesigen I\Iarkte gekauftes Exemplar von 

 gewöhnlicher Grösse untersucht. Nachdem alles Fleisch mit der Haut 

 vom Rückgrat und den an den Flossen sitzenden Grätchen sorgfältig 

 abgeschabt worden war, wurde dieses in kleine Stücke zerschnitten und 

 sodann zu einer homogenen Masse zerstossen. Diese Masse wurde dann 

 zur Untersuchung angewendet. 



1. 10.857 Gr. Fleischmasse gaben 2.455 Gr. = 22.61 Proc. Trocken- 

 substanz und demnach 77.39 Proc. Wasser. Die Trockensubstanz gab 0.158 

 Gr. Asche = 1.46 Proc. Salze, davon 0.048 Gr. = 0.44 Proc. unlösliche und 

 0,110 Gr. = 1.02 Proc. lösliche mit darin vorhandenen 0.14 Proc. Chlor. 



2. 33.33 Gr. feingestossene Fleischmasse gaben 0.573 Gr. = 1.72 

 Proc. löslisches Albumin, 0.718 Gr. = 2.15 Proc. Extractivstoffe von einer 

 schönen rothen Farbe und dem Aussehen von gewöhnlichem Fleischextract. 

 Nach ununterbrochenem 12-stündigem Kochen der im Wasser unlöslichen 

 Proteinstoflfe wurden 1.057 Gr. = 3.17 Proc. Leim gewonnen. Nach noch 

 weiterem 10-stündigem Kochen erhielt ich noch mehr Leim, doch nur 

 0.186 Gr. = 0.56 Proc, welche nicht der ersteren Quantität zugerechnet 



