Analyse des Fleisches einiger Fische. 7 



erst im WasserbaJ mid zuletzt im Trockeiischrauk eingetrocknet wurden. 

 Der Rückstand glich feiner Gallerte, obgleich derselbe beim Abkühlen 

 nicht (■rslarrte. Vollständig rein ist dieser Leim allerdings nicht; er ent- 

 hält nämlich u. A. einige in kaltem A\'asser unlösliche Salze. So ergab 

 z. B. der von der Scholle erhaltene Leim 3 "/o Asche = 0,i 7o ^^^ '■^^^~ 

 gewandten Fischfleisches. Mit derselben Fleischmasse erhält man recht 

 übereinstimmende Resultate, z. B. für Barsch bei einem Versuch 3,71 

 und bei einem anderen 3,77 "/„ Leim. Bei fortgesetztem 12-stündigem 

 Kochen erhält man noch mehr Leim, wenn auch dessen Menge im Ver- 

 gleich zu der, die in den ersten 12 Stunden gewonnen wurde, recht un- 

 bedeutend ist (vergl. Scholle). Die Bestimmungen der Menge der leim- 

 gebenden Stoffe sind doch meiner Ansicht nach die am wenigsten zuver- 

 lässigen der in der Tabelle angegebenen Ziffern, obgleich sie für die 

 Vergleichung vollständig geeignet sind, da die Ik'stimmungen alle auf 

 die nämliche Weise ausgeführt Avorden sind. 



3. Bestimmung des Fettes. 



Die Menge des Fettes ist auf die Weise ermittelt worden, dass 

 ein besonders abgewogener Theil der Fleischmasse, je nach dem ver- 

 schiedenen Fettgehalt zwischen 10 und 30 Gr. schwankend, eingetrocknet 

 und dann pulverisirt wurde, wonach ich deiselbe ferner zu einem sehr 

 feinen Pulver zerrieb. Dieses Pulver wurde nun in ein spitz ausgezo- 

 genes langes Glasrohr gethan, das imten mit so viel Baumwolle gefüllt 

 war, dass die Atherlösung klar hindurcliging. Nachdem eine hinrei- 

 chende Menge Äther, mit ganz wenig 97-procentigem Alkohol versetzt, 

 hinzugegossen worden war, wurde durch abwechselnde Erhitzung und 

 Abkühlung eines mit dem Glasrohr luftdicht verbundenen, vorher genau 

 tarirten leichten Glaskolbens das feine Fleischpulver von allein Fett voll- 

 ständig extrahirt. Die klare Losung wurde sodann nach der Abdestilli- 

 rung des Äthers im Wasserbade so lange eingetrocknet, bis das Ge- 

 wicht constant blieb. Die Extraction war immer vollständig, wnd die 

 Fehler können nur ganz unbedeutend sein, wie weiter unten nachgewie- 

 sen werden wird. 



4. Bestimmung der nrdiisliehen Prot einstoße. 



Da die JMeugc der unl("islichen Proteinslolfe aus leicht einzu- 

 sehenden Gründen sich nicht direct bestimmen lässt, so pflegt man die- 

 selbe auf die Weise zu berechnen, dass man von der Summe der foslen 



