Analyse des Fleisches einiger Fische. 5 



angegeben wird, damit man sofort die Menge des beim Salzen hinzuge- 

 setzten Kochsalzes beurtheilen kann. Ein geringerer Theil der Clilor- 

 metalle dürfte hei dem Verbrennen verloren gegangen und die Resultate 

 deshalb etwas fehlerhaft geworden sein. Da aber das Vorfahren sich 

 immer gleich geblieben ist, dürfte man auch zu Vergleichungen zwischen 

 den angegebenen Ziffern berechtigt sein. 



2. Besti/nmun.// des im ]]'ass('r liislichcn Albiciinvs, der If'nnijcbeiidcn 

 Stoffe oder des Bindeijeirebes und der Extraetivstoffe. 



2. a. Die Menge dieser Bestandtheile ist in der nämlichen 

 Fleischmasse bestimmt worden, wozu gewöhnlich 33,33 Gr. des fein- 

 gestossenen Gemenges in Anwendung gebracht wurden. Die ab- 

 gewogene Fleischmasse wurde in ungefähr 250 Gr. destillirten Was- 

 sers hineingerührt, das Umrühren 8 — 12 Stunden hindurch häufig- 

 wiederholt luid dann durch Papier mittelst eines Bunsenschen Aspira- 

 tors filtrirt. Das Ungelöste wurde dann zum zweiten Mal mit eben so 

 viel destillirtem Wasser auf dieselbe Weise ausgezogen und später noch 

 ein Mal auf dem Filtrnm gewaschen. Die sämmtlichen Filtrate machten in 

 der Regel ungefähr 000 c.c. aus, wurden aber in einer Porcellanschale 

 zu einem Rest von ungefähr 70 — 100 eingekocht. Das dabei gewöhnlich 

 in groben, leicht zu tiltrircnden Flocken abgeschiedene Albumin wurde 

 auf ein Filtrum genommen, mit kochendheissem Wasser ausgewaschen, bei 

 110" C. vollständig getrocknet und zwischen 2 Uhrgläsern gewogen. 

 Bei einigen Fischarten ist es bei dem zweiten Ausziehen mit Wasser 

 vorgekommen, dass das Ungelöste gallertartig und syntoninähnlich wur- 

 de und schwer zu iiltriren war. Mittelst des Aspirators und recht 

 vieler Geduld ist die Filtrirung doch immer gelungen. Je länger die 

 Ausziehung mit neuem Wasser fortgesetzt wurde, desto gallertartiger wurde 

 der Rückstand, ohne dass deshalb eine nennenswerthe Quantität des lös- 

 ligen Albumins in die Lösung überging (s. Barsch). Ob diese Eigeu- 

 thümlichkeit einiger Fische auf fehlender Säure in der ]\Iuskel, auf der 

 Todesart^ oder darauf, dass die betreffenden Fische zu dieser Jahreszeit 

 gefroren waren und dadurch die Flcischmassen sich verändert hatten, 

 oder auf einer anderen Ursache beruhte, kann ich nicht angeben. Beim 

 Kochen war nicht eher eine vollständige Coagulatinn zu erreichen, als 

 bis einige, z. B. 5 — 10 Tropfen, Essigsäure hinzugesetzt waren. Das Fleisch 

 einiger Fische giebt beim zweiten Filtrat einen so schwachen Säure- 

 grad, dass man durch das Kochen allein ohne Zusatz von Essigsäure 



