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ei verschiedenen Gelegenheiten und nun zuletzt in meinen neulich been- 

 digten Vorlesungen über die Xahrungsmittel habe ich über die Zusam- 

 mensetzung und den Xahrungswerth unserer zur Speise mehr allgemein 

 dienenden Fischarten berichten müssen, und dabei den Mangel an zu- 

 verlässigen Angaben über die Menge und Beschaffenheit der verschie- 

 denen nährenden Stoffe dieser Fische sehr fühlbar gefunden, um so 

 mehr, weil die Arbeiten der meisten, auch neueren Verfasser gewöhn- 

 lich nur einige wenige mid dürftige Mittheiluugen hierüber enthalten. 

 Über die Beschaffenheit und den Werth derjenigen Fische, die in gesalzener 

 oder getrockneter Form vom Volke in grosser Menge verbraucht werden, 

 und die also eine besondere Aufmerksamkeit verdienen, fehlen fast alle 

 Angaben. Für einige wird z. B. nur der Gehalt an Wasser imd Salzen 

 angegeben, mit Rücksicht aber auf die übrigen wichtigeren Stoße fehlt 

 jegliche Angabe. 



Bedenkt man die grosse Bedeutung, welche die Fische bei uns 

 als Nahrungsmittel haben, so ist wohl nicht in Abrede zu stellen, dass 

 vollständigere Analysen derselben von Nüthen sind, wenn man den Nah- 

 rungswerth der Fische ermitteln und z. B. mit demselben des Rindflei- 

 sches und anderer wichtigen Xahrungsmittel vergleichen will. Dass 

 solche Untersuchungen bisher imterblieben sind, ist um so mehr be- 

 fremdend, da verschiedene andere Xahrnngsmittel, die doch im Vergleich 

 zu Fischen eine untergeordnete und unbedeutende Rolle spielen, auch in 

 der neueren Zeit untersucht worden sind. 



Um einigermassen diesem Mangel abzuhelfen, machte ich mich 

 anfänglich an eine Untersuchung des Kabeljaus, Fischmehles imd des 

 Stocktisches. Später wurde die Untersuchung auf mehrere andere all- 



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