Analy!?e de!> Fleisches; einiger Fische. 53 



D. EINIGE BEISPIELE VON DER ANWENDUNG DER ANALYSEN AUF 



P II AK TISCHE ZWECKE, Z. D. AUF DIE DEUIIT HEILUNG DES NAlIliUNGS- 



WEUTHES UND DES VEKKAUFSPKEISES VERSCHIEDENER EISCHARTEN. 



Zuweilen richtet man die Frage au eiue crfalireuc Hausmutter, 

 warum sie nicht öfter Fische anwende, die doch nicht mehr als die Hälfte 

 dessen kosten, was z. B. für Rindfleisch bezahlt wird, das doch nichts 

 anderes oder nahrhafter als Fischfleisch sei. Die Antwort auf diese Frage 

 ist beinahe immer dieselbe und hauptsächlich folgende: Selbst wenn die 

 Fische wirklich so nahrhaft wären, wie das Fleisch, welches doch sehr 

 bezweifelt wird, so sind die Fische doch, abgesehen davon, dass deren Zube- 

 reitung in der einen oder anderen Form gewöhidich mehr Butter oder Fett 

 erfordert und dadurch theuer wird, so wenig verschlags am und sättigen im 

 Vergleich zu Fleisch so wenig, .dass die Fische als Nahrung in der Länge 

 theurer als dieses werden. 



Diese auf Erfahrung sich gründende Ansicht ist auch wohl be- 

 rechtigt, wenn von Barschen, Dorschen und Hechten die Rede ist, denn 

 selbst wenn man diese für den halben Preis des knochenfreien Rindfleisches 

 kaufen könnte, so enthält das Fleisch dieser Fische nicht eben so viele 

 nährende Bestandtheile als das Rindfleisch, welches, selbst wenn es mager 

 ist, 23 Proc. oder beinahe \ seines Gewichts nährende Stoff"e enthält, 

 während diese wasserreichen Fische nur 16 — 20 oder etwas mehr als ^ da- 

 von enthalten. Der Unterschied ist doch viel grösser, als aus diesem 

 Vergleich zu ersehen ist, welcher an dem gewöhnlichen Fehler oder Über- 

 sehen leidet, dass von dem gekauften knochenfreien Rindfleisch Alles zu 

 gebrauchen ist und Nichts weggeworfen wird, während beim Reini- 

 gen ein grosser Theil des gekauften Fisches wegfällt, wozu noch kommt, 

 dass die zur Nahrung untauglichen Gräten einen wesentlichen Vorlust 

 herbeiführen. Dieser gesammte Abgang dürfte für die oben erwähnten 

 E'ische zu etwas mehr als die Hälfte veranschlagt werden können '). Von 

 den 16 — 20 Proc. nährenden Stoffen, die in dem Fleisch dieser Fische 

 sind, werden also nur ungefähr 9 Proc. des Gewichtes der gekauften Fische 



') Das im gewüliuliclien Sinn Essbarc des IIccLtes betrug 53 Proc, das eines 

 grossen Barsches dagegen nur 41 Proc. des gekauften Fisclies. Betrachtet man Kopf, 

 Kogen etc., wenn auch nicht mit Recht, als nicht genicssbar, so geht von dem Barsch 

 § verloren. Das Essbare des Aales und gesalzenen Härings beträgt dagegen (J5 Proc. 



= 5 dessen, was der Fisch wiegt. 



