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als Nährmittel angewendet, dagegen 23 Proc. von dem gekauften Rind- 

 fleisch. Der Einkaufspreis beider Nahrungsmittel muss sich also zu ein- 

 ander wie 9: 23 oder wie 39: lOü verhalten. Soll also der Gebraucli 

 von solchen Fischen wie Hechte und Barsche, im Vergleich zu Rindfleisch 

 keinen ökonomischen Verlust bringen, darf deren Einkaufsjjreis nicht mehr 

 als 40 Proc. von dem betragen, was knochenfreies Rindfleisch kostet. Gross 

 wird in jeder Hinsicht der ökonomische Gewinn beim Gebrauch von Fi- 

 schen an den Orten, z. B. an der Westküste »Schwedens, wo man z. B. 

 Dorsche und andere^ Gadusarten, um nicht von den Schollen zu reden, für 

 I- — J, ja zuweilen für i\, dessen kaufen kann, was knocheufreies Rind- 

 fleisch kostet. 



Anders gestaltet sich der Vergleich, wenn derselbe zwischen Rind- 

 fleisch und solchen Fischen, wie z. B. der Scholle, angestellt wird, deren 

 Fleisch eben so nahrhaft ist, wie das Rindfleisch, weil bei denen der 

 Verlust beim Reinigen im Vergleich mit den Hechten, Dorschen u. s. w. 

 unbedeutend ist. Für die fetten Fische, wie z. B. die Strömlinge, den 

 Lachs, die Makrele und den Aal, kann man ohne ökonomischen Verlust 

 einen weit höheren Preis bezahlen, als für die mageren Fische, weil jene 

 viel mehr nährende Stoffe haben als diese und gar als das magere oder 

 besser talgfreie Rindfleisch. An Trockensubstanz oder Nährstofl'en enthält 

 z. B. der Aal doppelt so viel, wie das Rindfleisch, da aber die Nährstoffe 

 des fetten Aales von ganz andei'er Beschaffenheit sind, als das gewöhnliche 

 Rindfleisch, so können sie nicht unmittelbar mit einander verglichen werden. 

 Die fetten Fische müssen nämlich mit talgreichem Fleisch, wie man es beim 

 Schlachter kauft, verglichen werden, welcher Vergleich doch mehr Platz erfor- 

 dert, als wir hier demselben einräumen können. Dabei ist auch nicht zu 

 übersehen, dass von dem eingekauften Aale ;\ beim Reinigen verloren geht. 



Obgleich zwischen dem frischen Dorsch, dem Leng, dem Fisch- 

 mehl und dem Stockfisch im wasserfreien Zustand eigentlich kein Unter- 

 schied ist, so sind sie doch in ihrem gewöhnlichen Zustand, worin sie 

 verkauft werden, so verschieden, dass wir noch einmal auf diesen Unter- 

 schied zurückkommen müssen. Der gewöhnliche Dorsch enthält, wie der 

 Hecht, kein Fett, aber 83 Proc. Wasser und 17 Proc. Trockensubstanz, 

 davon beinahe 14 Proc. Proteinstoflfe. Der Stockfisch ist ebenfalls beinahe 

 fettfrei, enthält aber nur 14 Proc. Wasser und dagegen 86 Proc. Trocken- 

 substanz, wovon 72 Proc. Proteinstofi"e. Keine Fleischart enthält so viel 

 Wasser und so wenig Proteinstoffe, als frischer Dorsch und Hecht, und 

 kein Fleisch und wahrschieinlich keine animalische Nahrung enthält so 

 wenig AVasser und so viel Proteinstofl'e wie der Stockfisch. 



