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cet animal s'enfonce pour passer 
Fhiver, et c’est en travaillant les 
vignes que les gens de la campagne 
les ramassent pour les apporter à 
la haïle de Paris, où l’on vient les 
acheler pour en faire des bouillons 
pecloraux que l’on donne principa- 
lement aux personnes qusont la poi- 
trine altaquée : on en met ordinaire= 
ment douze pour un bouillen , quinze 
quand ils sont pelits. 
En Bourgogne et dans plusieurs 
autres parles de la France, on ne 
partage point le dégoût que les gens 
de Paris ont généralement pour ee 
mets délicat; car, après les avoir fait 
jeûner dans des vases remplis de son, | 
et les avoir fait bouillir dans plusieurs 
eaux, on les accommode selon l'usage 
