Über die „Physica“ der heiligen Hildegard. 143 
Latein aber oma, woraus das französische Zomme geworden ist Im 
Althochdeutschen und bei der heiligen Hildegard heist der Apfelbaum 
aber affaldra; die letzte Silbe dieses Wortes bedeutet Baum, ebenso 
wie die Silbe „der“ in Holder. Die runde Pflaume. die im späteren 
Latein frzrus heisst, wird bei der heiligen Hildegard #rzechen und 
gartenslehen genannt; slehen sind aber die Früchte des Schwarzdorns, 
die wir Schlehen nennen. Endlich wird der Haselstrauch als Aaseldbaum 
aufgeführt und nicht mit dem lateinischen Namen cory/as. Äpfel, Kriechen 
und Haselnüsse waren also in Deutschland schon bekannt, als ihre 
edleren Rassen durch die Mönche über die Alpen gebracht wurden. 
Unsere Stachelbeeren und Johannisbeeren scheinen bei der heiligen 
Hildegardnicht vorzukommen, ebensowenig findet man sie in Schriften 
des 13. und 14. Jahrhunderts erwähnt. Im 16. Jahrhundert züchtet man 
aber schon verschiedene Rassen davon, so dass die Kultur dieser 
Gewächse weiter zurückreichen muss; wann sie ihren Anfang genommen 
hat, wissen wir zur Zeit nicht. Von wilden Beerenfrüchten erwähnt 
die heilige Hildegard Erdbeeren, Heidel- oder Waldbeeren und Brombeeren. 
Nun wollen wir uns etwas im Gemüsegarten umsehen. Eine sehr 
beliebte Würze der Speise waren Zwiebeln verschiedener Art. Der 
Knoblauch, der sich in Norddeutschland keiner Beliebtheit erfreut, 
wird mit seinem lateinischen Namen al%zım genannt; daneben finden wir 
aber noch /@ucAh, unsern Porree, und alslauch, prieslauch und unlauch, 
die der Reihe nach der Schalotte, dem Schnittlauch und der gewöhn- 
lichen Zwiebel entsprechen. Andere Würzpflanzen sind der römische 
Kümmel oder Kreuzkümmel (unser Kümmel fehlt), Thymian, Bohnen- 
kraut, Dill, Fenchel, Anis, Salbei, verschiedene Arten Minze u. s. w. 
Von Kohlarten wurden gebaut: der gewöhnliche grüne Kohl, roter Kohl 
und Aappus oder Kopfkohl. Salat und Kresse finden sich gleichfalls, 
während Brunnenkresse damals wohl gesammelt, aber nicht gebaut 
wurden. An Wurzelgemüsen gab es Rettich, Rüben, Mohrrüben oder 
gelbe Wurzeln, Sellerie, Petersilie, Pastinakwurzeln und Meerrettich. 
Der Spinat fehlt noch (er kam erst im folgenden Jahrhundert nach 
Deutschland), aber von Pflanzen, deren Blätter eben so wie Spinat 
gegessen wurden, fanden sich die mit Unrecht in Vergessenheit ge- 
ratene Gartenmelde, der auch aus unseren Gärten verschwundene 
Amarant, und die Käsepappel oder Malve, die wir jetzt auch nicht mehr 
im Garten dulden und die sich deshalb auf Schuttplätzen und an Dorf- 
strassen angesiedelt hat. Auch die grosse Brennnessel wurde damals 
als Gemüse gegessen. Von Hülsenfrüchten wurden gebaut: Erbsen, 
grosse Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Lupinen und eine Art Bohnen, 
die mit unseren jetzigen aus Amerika stammenden Stangenbohnen 
Ähnlichkeit hatte. Es herrschte also offenbar kein Mangel an Küchen- 
