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3 — 4 Dollars dasPicul bezahlt, während die Stichopus- undBohadschiaarten bei günstigem Markte 

 oft 40 und mehr Dollars das Picul kosten. Die Zahl der Sorten, welche im Handel unterschieden 

 werden, ist eine ziemlich grosse. Ihre Namen sollen je nach der Mundart der chinesischen Stadt, 

 wohin sie ausgeführt werden, wechseln ; sodass die c-hinesischen in Manila üblichen Benennungen 

 von den in Singapore oder in Batavia gebrauchten gänzlich abweichen. Auch die Zubereitung 

 an Ort und Stelle scheint eine sehr verschiedene zu sein. Auf den Palauinseln (Pelews der Eng- 

 länder), den westlichsten der C'arolinen, habe ich lange Monate liindui-ch den Fang und die Zube- 

 reitung dieser Thiere beobachten können. Die meisten Arten der Gattung Holothuria werden 

 durcheinander in "rossen bis drei Fuss im Durchmesser haltenden eisernen Schalen aufgeliäuft. 



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sodass sie einen etwas hervorstehenden Haufen bilden. Bedeckt von einer mehrfachen I^age der 

 grossen Kukaublätter (Caladium esculentum) , werden die Holothurien zuerst recht eigentlich ge- 

 kocht ; dann unter stetem Begiessen mit einer sehr geringen Menge süssen Wassers gedämpft. 

 Dabei schrumpfen sie gewaltig ein, und eine Holothurie, welche beim Fange einen Fuss lang war, 

 zieht sich bis auf wenige Zoll Länge zusammen. Nach der ersten Abkochung werden sie auf frei- 

 stehenden hölzernen Gestellen an der Sonne getrocknet, und danuAvechselweise zwei- oder dreimal 

 gedämpft und getrocknet. In diesem Zustande werden sie dann dem Käufer nach Gewicht vertauscht. 

 Häufig muss dann noch eine abermalige Abkochung und Trocknen an der Sonne vorgenonnnen 

 werden. Sind sie endlich hinreichend trocken und des Meersalzes beraubt, so werden sie in grossen 

 zu dem Zwecke eigens gebauten Schuppen auf Borten in dünnen Schichten ausgebreitet und 

 monatelang dem Einfluss von Rauch und Feuerwärme ausgesetzt. Man pflegt sie erst ganz kui'ze 

 Zeit vor der Abreise in Säcken zu verpacken und an Bord des Schiffes zu bringen, um sie so wenig 

 als möglich der feuchten, im Schiffsräume herrschenden Atmosphäre auszusetzen. Beim Ankaiif 

 selbst wird die Sonderung in die einzelnen Sorten vorgenommen ; gemischte werden nie so gut be- 

 zahlt, wie sortirte. Die Arten der Gattung Stichopus müssen sorgfältiger behandelt werden. Die 

 erste Abkochung derselben geschieht in Seewasser, da sie von der Luft gar nicht getroffen werden 

 dürfen, Avenn sie nicht gleich zei-fliessen sollen. Auf die erste Abkochung mit Seewasser folgt 

 dann die zweite mit süssem Wasser, und dann die Dämpfung mit abwechselndem Trocknen. Es 

 sind nm- die Aspidochiroten , welche zur Trepangkocherei benutzt werden , denn nvu- diese haben 

 die eigentlich nährenden — und in der Meinung der Chinesen stark reizenden — Bestandtheile 

 in hinreichender Menge, um die Zubereitung zu ermöglichen. Sollen sie dann gegessen werden, 

 so reinigt man die Obei-fläche zunächst von anhängendem Schmutz, kratzt die obere kalkführende 

 Schicht ab und weicht sie dann 24—48 Stunden lang in süssem Wasser ein. Dabei quellen sie 

 auf und nehmen eine schmutzig graue Farbe an. Nach mehrmaligem Waschen und sorgfältiger 

 IZntfernung der Eingeweide und aller fremder Sandtheilchen wird dann die aufgequollene Haut 

 in kleine Stückchen geschnitten, die in stark gewürzten Suppen oder mit verschiedenen anderen 

 Speisen gegessen werden. Sie haben so Avenig, wie die essbaren Vogelnester, einen eigenen Ge- 

 schmack; es sind weiche, milchig aussehende Gallertklumpen, welche von den Eui'opäern nur 

 Avegen ihrer leichten Verdauliclikeit, von den üppigen C'hinesen Avegen der ihnen zugeschriebenen 

 reizenden Eigenschaft genossen Averden. 



Da ich zu Avissen Avünschte, ob diese ihnen von den Chinesen zugeschriebene Eigenschaft 



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