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ungezwungen ebenfalls durch kolligative Eigenschaften der be- 

 sprochenen Art 1 ). Die freien Ionen des in geringer Menge in ver- 

 dunnter Losung vorhandenen Enzyms, wie z. B. Pepsin, Ptyalin 

 Diastase etc., werden besonders in hoch konstituierten und leicht, 

 zersetzlichen Molekulen beim Verweilen in den Molekiilzwischen- 

 raumen Kapillaritatswirkungen hervorrufen. Es werden Ablenkungen 

 der Atome aus ihrem Molekularverbande eintreten, und infolge 

 und nach Mafigabe der Verschiedenheit der vorhandenen Materie 

 resp. der betreffenden Radikale werden neue „festere" Molektile 

 oder doch solche entstehen, bei denen das Verweilen der freien 

 Ionen innerhalb der Molekiilzwischenraume nicht mehr ohne ein 

 Auseinanderdrangen und damit Aufheben der Kapillaritatswirkungen 

 stattfindet. 



Und wie erklart sich schliefilich die Wirkung der „organisieren" 

 Fermente, z. B. der sogenannten Hefepilze? 



Da bei Bierhefe die Breite von gemessenen Pilzen 0,002 — 

 0,006 mm betragt, wahrend die Lange sehr verschieden und ver- 

 haltnismafiig grofi sein kann, ist die Moglichkeit ausgeschlossen, dafi 

 die Pilze selbst in den Zwischenraumen der Molekule Platz finden 

 konnen, ohne ein Auseinanderrucken der Molekule zu bewirken. 

 Da ferner nicht anzunehmen sein diirfte, dafi z. B. bei der Alkohol- 

 gahrung von der so geringen Menge der vorhandenen lebenden Pilze 

 gegenuber der schier unendlichen Zahl der Molekule des gesamten, 

 vergarbaren Materials die Spaltung dadurch hervorgerufen wird, 

 dafi das gesamte vergarbare Material die Kapillaren der Pilze 

 passieren mtisse — wobei dann Kapillaritatswirkungen und damit 

 Spaltungen auftreten wiirden. Die Annahme hat keine Wahr- 

 scheinlichkeit. 



Es bleibt nur der Schlufi ubrig, dafi die Ausscheidungen der 

 Pilze die Fermente darstellen, welche die chemische Spaltung er- 

 zeugen. Aber diese Fermente sind anders geartet, wie die bisher 

 betrachteten „Enzyme u . Sie sind, wie alle derartigen Auswurf- 

 produkte, selbst der Umsetzung fahig und gehen bei der Spaltung 

 des vergarbaren Materials selbst allmahlich zu Grunde. Die klassi- 

 schen Untersuchungen Pasteur's zeigen, dafi bei reiner Hefe 6 °/ 

 der vergarbaren Masse in andere Produkte als in Alkohol und 

 Kohlensaure umgewandelt wird und dafi ein Verbrauch von Sauer- 

 stoff stattfindet. Aufierdem ist unzweifelhaft, dafi die Spaltung 

 nur vor sich geht, solange die Hefe lebt. Es bleibt absolut nichts 



1) Ostwald, GrundriB d. allgem. Chemie, II. Aufl. 1890, S. 273. 



