iaissant s implement des grains de raisins non murs dans l'oau a la 

 temperature de 85°. La production de substance rouge n'o pas lieu a 

 l'abri de Fair; l'auteur conclut a une simple oxydation d'un chromo- 

 gene existant dans les raisins non murs, sous ['influence de l'air, de 

 lachaleuret probablement aussi de la lumic-re. Dans la nature, ces 

 mc-mrs influences seraient mises en oeuvre par des diastases appro- 

 prides. Dezani et Malvezin n'ont pas wm ,,h ls aim r<\<> I'identification 

 des matieres colorantes qu'ils ont obtcnues aver ks autlinr-vaues 

 naturelles. 



Palladine, comme nous 1'avons vu plus haut, fait deriver les 



preexistants. Poijn-npbvsioloi:isl<' l;i pr<»du«di<in di-s pi-mmls respi- 

 ratoires, parmi lesquelsil classe les anllmrvano, -<■ rvMimcrail de la 



prochromogene (glucoside) + eau >- ehromo-ene 4- sucre 



chromogene -f- oxygene >- pigment ivspiratnire. 



admettre, pour coneilier la theorie de Palladine avec les fails actuel- 

 lement connus, que tons les prochromogenes reniennent pk»icurs 



n enieve qu une partie des mole 



cbi-Dino^rnt' reste oneon- un ,. 



monire que tousles pigments a 

 M- Wlnddale exnliniiH In 



thones. La production des g 

 glucoside flavonique ou xan 



