RECHERCHES BI0CHIM1QUES SUH LES (iLUCOSlDES 109 



etait realisee en partant cTun compose jaune voisin se trouvant dans 

 les feuilles vertes de la meme plante, cette production etant accom- 

 pagnee de ridentification du pigment rouge artificielavec le pigment 

 rouge nature!. 



La transformation du pigment jaune en pigment rouge anlho- 

 • •yanique etait obtenue par reduction du pi-inent j;iun<' an moycn do 

 I'hydrogfcne naissant. Ges resultats etaient done en contradiction 

 complete avec toutesles thrones qui avaienl He emises relativcmcnt 

 a la production des pigments anthocyaniques dans les vegetaux, la 

 formation des anthocyanes n'apparaissant pas comme un phenomena 

 d'oxydation, mais au contraire comme un phenomr-nc do reduction. 

 Aucune des diverses hypotheses proposees jusqu'alors par les diffe- 

 rents auteurs qui s'etaient occupes de la question, et considerant la 

 pigmentation anthocyanique comme un phenomene d'oxydation ou 

 comprenantune oxydation, ne pouvait done plus etre admise. 



Ges recherches montraientd'autrepart la relation intime existant 

 entre les pigments rouges et les pigments jaunes des vegetaux et, par 

 suite, la place qui devait etre attribuee aux pigments anthocyaniques 

 dans la nomenclature chimique. Les pigments jaunes etudies appar- 

 tenantau groupe des pheno-v.-pyrones, les pigments rouges antho- 

 cyaniques devaient done etre consideres comme constituant une 

 serie parallele acelle des derives pheno-^-pyroniques naturels. 



L'etude physiologique des glucosides anthocyaniques ne devait 

 plus etre menee isolement mais devait porter aussi bien sur les pig- 

 ments solubles jaunes des vegetaux que sur les pigments solubles 

 rouges, violets et bleus. 



Au cours de leurs premiers travaux sur les pigments anthocya- 

 niques, Willstatter et Everest nadmirent pas mon opinion quant 

 a l'origine des anthocyanes et a leurs relations avec les derives 

 pheno--(-pyroniques. Pour ces auteurs, il y avait une grande diffe- 

 rence entre les pigments jaunes naturels et les anthocyanes. Les 

 pigments jaunes seraient de tres faibles bases oxygenees et leur 

 faculte de former des sels avec les acides ne serait qu'une propriety 

 accessoire. Les sels anthocyaniques rappelleraient, bien plus que les 



mateine et de 1'isobresileine. Willstatter et Everest rappmrhairnt 

 la formule du produit d'hydrolyse de lanthoeyane de Bleuet, qu'ils 



