RECHERCHES BIOCHIMIQUES SUR LES fiLUGOSltlES ill 



done a preciser la constitution de ces glucosides, et abouli^aiful, 

 quant a lorigine de ces substances, a l'opinion que j'avais enii>e 

 anterieurement : les glucosides anthocyaniques derivent des 

 pigments jaunes pheno-x-pyroniques par reduction. 



Toutefois, si Ton adopte cette nouvelle maniere de voir, comment 

 expliquer les ditferents faits qui ont amene plusieursauteurs et moi- 

 m6me a admettre une relation entre la formation des glucosides 

 anthocyaniques et les phenomenes d'oxydation qui so produisent 

 dans les organes? En dehors de toute theorie, en ne tenant compte 

 que des faits, il a ete en effet constate que la formation des glucosides 

 anthocyaniques ne peut avoir lieu qu'en presence d'oxygene ;\ler, 

 Emery, Molliard, Katie), qu'elle se produit dans des tissus riches 

 en ferments oxydants (Mirande, Keeble, Armstrong et Jones), 

 quelle est accompagnee de la fixation dans les tissus dune quantite 

 d'oxygene plus grandequecellequi est fixee normalement (Combes). 

 Tous ces faits montrent qu'au moment ou les anthocyanes se for- 

 ment les phenomenes d'oxydation sont plus actifs dans les tissus, il 

 semble done bien y avoir une relation entr<> hi piy mentation et les 

 processus oxydants ; mais, par contre, aucun fait na montre que la 

 formation des pigments (inth»ry<ini<jues elle-mnne constitua unpheno- 

 mene d'oxydation. Admettre une relation entre la pigmentation 

 anthocyanique et les processus oxydants etaitdonc rationnel, mais 

 e'etait aller trop loin que de considerer que la pigmentation elle- 

 meme futune oxvdation. Or, lamanierede voir que jai faitoonnailre 

 etqui a ete confirmee ensuite par les truvaux d 'Everest, de Will- 

 statter et de ses eleves, a savoir que les anthocyanes derivent des 

 pigments jaunes solubles des plantes par reduction, nest pas en 

 contradiction avec la premiere proposition; elle montre par contre 

 que la seconde est erronee. 



II peut done y avoir une relation entre la pigmentation anthocya- 

 nique et les oxydations, mais si elle existe cette relation estindirecte. 

 Hall, Armstrong, Keeble et Russell ont developpe cette opinion et 

 fait remarquer que chaque phenomene oxydant necessite un pheno- 

 mene reducteur. La repartition identique des oxydases et des 

 anthocyanes par exemple ne prouve pas que ces pigments seforment 

 par oxydation. En effet, lorsque des oxydases sont abondantes dans 

 certains tissus, lorsque des oxydations se produisent d'une maniere 

 intense dans des cellules ou Ton voit en meme temps apparaitre des 



