ACTION DES SELS XEUTRES 



^INVERSION DU SUCRE PAR LES ACIDES 



par M. II. Colin ft Itf"« M. Lebert. 



Au labnraloire aussi bien que dans 1'industrie. il esl raiv qur les 

 solutions de saccharose que i'on doit intervertir soient exemptes de 

 selsneutres ; elles renferment des chlorures, des sulfates alcalins et 

 surtout de lacetate de sodium provenant des defecations aux ace- 

 tates neutre ou basiquede plomb suivies de lelimination de l'exces 

 de plomb par le carbonate ou le sulfate de soude. 



Lorsqu'on opeiv l'bydrolyse au moyen de doses massives d'acide, 

 comme c'estle cas dans ['inversion Clerget, la presence d'une petite 

 quantite de sels importe p'eu, les ions hydrogene qui jouent le role 

 essenliel se trouvanl en grand execs. II en vn. autrement lorsqu'on 

 veut intervertir avec la dose d'acide rigoureusement suffisante ; et 

 alors il faut distinguer plusieurs cas . 



Premier cas. - On hydrolyse par un acide fort, tel que 11C1, 

 en presence d'un sel alcalin de cet acide, NaCl par exemple. Une 

 quantite de sel equivalente a l'acide determine une legere augmen- 

 tation de la vitesse d'hydrolyse. 



Deuxieme cas. — On intervertit au moyen d'un acide faible, en 

 presence d'un sel alcalin de 1'acide ; on fait agir, par exemple, l'acide 

 oxalique, l'acide citrique, l'acide acetiqiie en presence de leurs sels 

 neutres de sodium ou de potassium. On observe alors une diminution 

 de la vitesse ^inversion d'autant plus considerable que l'acide est 

 plus faible; e'est ainsi que Taction de l'acide acetique est presque 

 complement paralyse* par une dose dacetate de soude equivalent 

 a la proportion de l'acide. 



