rxtraits veg-etaux fli. Les auteurs signalent avec etonnement, que la 

 proportion de 2 °/ d'acide citrique qui suffit a intervertir une solution 

 de saccharose a l'ebullition, en 10 minutes, est sans action en pre- 

 sence dune certaine quantite d'acetate de soude. 



Le phenomene n'a rien qui puisse surprendre ; l'acide citrique 

 reag-it sur I'acetate de soude et passe a l'etat de citrate en liberant 

 une quantite equivalente d'acide acetique; celui-ci, paralyse par son 

 sel de sodium intervertit avec lenteur, tant qu'il ne se trouve pas en 

 exces par rapport a I'acetate. Tout se passe comme dans 1'experience 

 suivante dont les conditions sont les memes que precedemment. 



KHAoJrZXrc ; C0 ' N TcLT' N E " 



SA(.;r,H.\UOSK HYDROLYSE 





2,5 







