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GIOVANNI ISSOGUO 



Sostituendo all'acido nitrico ad I.08 l'acido solforico all'Sii" ,> 

 D. 1.73 ed agitando, dopo poclii minuti si separano anche in 

 questo caso due strati differentemente colorati: 



Grassi rancidi 



Grassi freschi 



A 



I 



Reattivo 



sciolto 



nel benzene 



vanillina 



resorcina 



timolo 



vanillina 



resorcina 



timolo 



Acido solforico D. 1.73 



liquido acido 



rosso vinoso 

 ., cremisi 

 ., ranciato 



roseo 



incoloro 



giallo 



soluz. benzolica 



incoloro 



rosso bruno 



ranciato 



giallo 



incoloro 



Adoperando altri fenoli si possono variare le colorazioni ; tutto 

 questo genere di esperienze è ancora totalmente inesplorato ed 

 io credo che sia degno di studio. Per il caso mio sono suffi- 

 cienti questi pochi saggi per dimostrare nei grassi rancidi la 

 presenza di composti aldeidici. 



La metafenilendiamina ha anche azione sopra le aldeidi, 

 assumendo in presenza di queste una tinta gialla piìi meno 

 intensa. Sopra questo fenomeno è fondata appunto la reazione 

 di Schmid (1), per distinguere i grassi rancidi da quelli non 

 alterati; ecco come opera l'autore: 



20 gr. del grasso da saggiare si trattano con 100 cm-'' di 

 acqua, in un matraccio a collo lungo collegato ad un generatore 

 di vapore acqueo distillando in corrente di vapore. Si raccoglie 

 il distillato in un matraccio da 100 cni^, nel quale si versarono, 

 sino dall'inizio della distillazione, 5 grammi di una soluzione di 

 fresco preparata all'I ^0 di cloridrato di metafenilendiamina. 

 Mentre i grassi freschi danno colorazione appena giallognola, i 

 grassi rancidi presentano un distillato che si colora intensa- 

 mente in giallo sino al giallo bruno. 



Il reattivo può essere aggiunto dopo che il liquido è stato 

 distillato ed allora la colorazione non avviene all'istante, ma 

 dopo un po' di tempo. 



(1) " Zeitsch. fiir analyti.sche Chemie ,, t. 73 (1898), p. 801. 



