SOPUA UN NUOVO MKIMDO FF.U l'aNAI.ISI, KCC. 5f' I 



La coloniziono osservata dallo Scliiìiid ò data dalle aldeidi 

 ilie si producono durante l'irraneidiniento dei grassi, ma non i' 

 possibile di stabilire il quantitativo di aldeidi formatesi nel 

 grasso in causa dell'alterazione, né con questo saggio, nò colle 

 proprietà caratteristicbe del distillato, le quali si differenziano 

 notevolmente, sia per i caratteri organolettici, avendo questa 

 tiistillato proveniente dai grassi alterati sapore ed odore sgra- 

 devoli, mentre quello derivante dai grassi freschi presenta il 

 sapore e l'odore gradevoli degli olii da cui ha avuto origine, 

 sia por il inoilo di reagire sul nitrato di argento ammoniacale. 



I grassi freschi invero, poche eccezioni fatte, di cui dirò in 

 seguito, danno un distillato, che non agisce menomamente sul 

 nitrato di argento ammoniacale; invece il distillato ottenuto dai 

 grassi rancidi riduce il nitrato di argento ammoniacale e la ri- 

 duzione è tanto pili intensa quanto maggiore è l'irrancidimento 

 dei grassi sottoposti al saggio. La stessa proprietà riducente si 

 osserva sopra altri reattivi, quali sono una soluzione diluita di 

 l)icroniato di potassio in presenza di acido solforico, ed una so- 

 luzione diluita di permanganato di potassio in acido solforico 

 lìiluito. Da quest'ultima soluzione per i grassi intensamente ir- 

 ranciditi si precipitano all'istante fiocchetti bruni insolubili, 

 mentre per i grassi lievemente alterati il permanganato violetta 

 prende colorazione rosso bruna. 



Se pertanto si trasforma quest'ultima reazione qualitativa 

 del distillato in una reazione quantitativa, si otterrà un numero 

 od indice nuovo, che accanto all'indice di acidità od al numera 

 di Hiibl, ci servirà a giudicare della alterazione dei grassi, ciò 

 che riuscirà utilissimo tutte le volte che si dovrà dare un giu- 

 dizio intorno al loro uso sia nell'alimentazione, sia nell'industria, 

 sia nella farmacia. 



Attualmente mi occupo soltanto di applicare questo nuova 

 indice ai grassi adoperati nella alimentazione, riservandomi di 

 ti-attare fra breve dei grassi adoperati nella farmncia e nelle 

 preparazioni farmaceutiche. 



Questo nuovo indice, che io chiamo numero di ossidabilifà 

 dei grassi, è la quantità espressa in milligrammi di ossigeno 

 necessaria per ossidare i composti organici distillabili col vapor 

 acqueo e contenuti in 100 grammi di grasso. 



