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Siano n il numero di cm^ di permanganato occorsi per la 

 prova in bianco. 



Il numero di ossidabilità del grasso X, che esprime i milli- 

 grammi di ossigeno necessarii per ossidare i composti organici 

 distillabili col vapor acqueo e provenienti da 100 grammi di 

 grasso, sarà dato dalla seguente espressione: 



Y_ (X— «)80 



Avendo applicato ad un numero non indifferente di grassi 

 il saggio descritto, son venuto nella convinzione che non tutte 

 le sostanze esaminate si comportano alla stessa stregua, perchè 

 ad esempio mentre per l'olio di oliva, di sesamo, di arachidi ed 

 altri, il numero di ossidabilità, quando si tratta di prodotti sani, 

 è molto piccolo, oscillando fra 6-7 e non arrivando mai a 10, 

 per quei grassi, i quali contengono prodotti solforati e riducenti, 

 come avviene per l'olio di cotone e per l'olio di semi di cru- 

 cifere, il numero di ossidabilità è molto maggiore anche quando 

 il grasso è sano e normale. Ecco perchè, avendo notate alcune 

 divergenze alle regole costanti, che credo di aver osservato nei 

 grassi esaminati, ritengo opportuno trattare separatamente di 

 ognuno di essi, fermandomi in special modo sovi-a quegli olii 

 di semi, che possono servire a sofisticare l'olio di oliva, facen- 

 done variare i caratteri abbastanza costanti. 



Olio di oliva. — Gli olii di oliva esaminati sono di varia 

 provenienza: quelli sani normali ed eccellenti per uso alimen- 

 tare presentano un numero di ossidabilità molto basso, all'in- 

 contro quelli rancidi ed alterati danno lo stesso indice piuttosto 

 elevato, come è dimostrato dai seguenti numeri: 



Olii di oliva sani. 



Provenienza 



1° Liguria (Bordighera) 

 2° „ (Portomaurizio), 

 3" , (Cervo) . . . 

 4*^ „ (Oneglia) . . . 

 5° Toscana 



