SdPKA UN NUOVO METODO PER r/A.\AI,lSI, fcCC. 595 



Segue Olii di oìlva Kani. 



n . Numero 



Provenienza ,• • i i li.- 



di ossidabilità 



6" Sardegna 6.12 



7» „ 5.43 



8° Puglie (Bari) .... 4.72 



!»» - „ . . . . 4.58 



10° Grecia 7.12 



IP Spagna 5.80 



12" 6.30 



13" Tunisia 5.40 



14° Turchia (Ayvaly) . . . 5.32 



15" La Canea 7.80 



Olii di oliva rancidi. 



1° Ignota 28.43 



2° Liguria 59.10 



3° Ignota 43.86 



4° , 65.07 



5° Toscana 18.92 



6° Liguria 14.62 



<'onie ho detto, dai dati sovrascritti si deduce che gli olii 

 di oliva freschi e sani presentano un numero di ossidahilitìi non 

 superiore a 10: se invece il grasso presenta già ai caratteri 

 organolettici qualche imperfezione, come la mancanza di colore 

 accompagnata ad odore e sapore poco gradevoli, allora è facile 

 trovare in esso un numero di ossidabilità superiore alla norma 

 sovraccennata. Per dare dei limiti di tolleranza, qualora si do- 

 vesse giudicare se un grasso è alterato oppure sano, credo si 

 debba accettare il numero di ossidabilità uguale a 15; oltre 

 «[uesto limite, secondo le mie esperienze, si deve affermare che 

 1 olio di oliva esaminato non è piìi commestibile. Occorreranno 

 però altre esperienze di altri autori, per rendere pili probativa 

 questa mia affermazione dedotta dall'esperienza. Inoltre, perchè 

 <luanto ho esposto sia vero, è necessario che l'olio di oliva sia 

 genuino e non adulterato con altri olii. Specialmente da pren- 



