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GIOVANNI ISSOGLIO 



combustibili, essendo ricchi di prodotti solforati con sapore sgra- 

 devole, hanno un numero di ossidabilità assai rilevante. AH'in- 

 contro gli olii raffinati con potere riducente debole, che servono 

 per l'alimentazione umana, hanno un numero di ossidabilità che 

 si avvicina a quello degli olii di oliva sani e commestibili. Ebbi 

 gli olii analizzati dal Dott. S. Camilla, direttore del Laboratorio 

 chimico delle gabelle, al quale porgo i miei vivi ringraziamenti. 

 Ecco pertanto i risultati analitici: 



Benché gli olii di semi di crucifere esaminati iion debbano 

 considerarsi alterati, perchè tutti presentano caratteri che non 

 lasciano dubbio intorno alla loro buona conservazione, tuttavia 

 quelli depurati presentano un numero di ossidabilità, che entra 

 nei limiti ammessi per gli olii di oliva commestibili, mentre 

 quelli adoperati per uso industriale il cui sapore ed odore non 

 ne permetterebbero la commestibilità, hanno un numero di ossi- 

 dabilità che supera 15 arrivando a 20 e pili. 



Olii di cotone. — Quanto ho affermato per gli olii di semi 

 •di crucifere è anche vero per gli olii di cotone, poiché anche 

 questi, come é noto, contengono piccole quantità di principii 

 solforati non ancora ben conosciuti, i quali producono le reazioni 

 di Bechi, Milliau, Tortelli e Ruggeri, reazioni che si fondano 

 'tutte sul potere riducente esercitato da queste tracce di pro- 

 dotti solforati; anche per gli olii di cotone possiamo trovare 

 alcune qualità cosi perfettamente raffinate da non dare le rea- 

 zioni suaccennate che in modo appena sensibile. 



