SOPRA UN' NUOVO METODO PEK I,'aX.\I,IS[, ECC. 599 



Gli olii che danno visibili e ben nette le reazioni sovrascritte 

 presentano anche un numero di ossidabilità piuttosto forte, quelli 

 invece che dìiniio quelite reazioni appena visibili o negative 

 hanno un numero di ossidabilità basso che si avvicina a quello 

 degli olii di oliva sani e ben conservati. 



K. Fischer e Peyau (1) hanno studiato gli olii di cotone, e 

 le cause che possono far variare le reazioni, cui ho accennato, 

 come pure quella di Halphen. ed hanno osservato che distillando 

 in corrente di vapore gli olii di cotone, si potevano trascinare 

 col vapor acqueo piccole quantità di una sostanza gialla cristal- 

 lizzata in aghetti e contenente circa il 10 ^^q di zolfo. A questa 

 sostanza solforata è dovuta l'azione riducente che il distillato 

 acquoso ottenuto colla corrente di vapore sopra l'olio di cotone 

 ■esercita sul nitrato di argento e sopra il permanganato di po- 

 tassio in soluzione solforica. Si comprende quindi il perchè gli 

 olii di cotone non raffinati presentano un numero di ossidabilità 

 rilevante, mentre quelli che hanno subito una buona raffinazione, 

 essendo privi dei prodotti solforati descritti, abbiano un numero 

 •di ossidabilità molto basso. 



Olii di cotone. 



Reazioni Numero Indice Numero 



Contrassegno di Milliau, Bechi, di di dello 



Tortelli e Roggeri ossidabilità acidità jodo 



Sommer-Oil 2^ qiial. intensamente positive 31.24 5.25 105.70 



l^qual. positive 14.58 4.72 106.82 



Winter-Oil puro debolissime 7.85 3.78 110.43 



Grassi animali. — Anche per questi grassi vale ciò che si 

 è detto per gli olii di oliva e gli altri grassi che allo stato 

 fresco presentano negative le reazioni di Milliau e di Bechi, 

 ossia il numero di ossidabilità è debolissimo per i grassi freschi, 

 mentre è elevato quando essi hanno subito l'irrancidimento. Si 

 può anzi osservare che il numero di ossidabilità è proporzionale 

 alla intensità dell'alterazione dei gliceridi, che si considerano, 

 ed è anche proporzionale alla quantità di oleina ossia di doppi 



(l) " Zeitsch. fur Unters. der Nahrungsmittel ,, 1905, t. IX, p. 81. 

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