G02 GIOVANNI ISSOGLIO 



Vennero pesati gr. 25.637 di buiTo che furono sottoposti la 

 distillazione con 100 cm^ di acqua addata con acido tartarico 

 sino ad ottenere 100 cm-' di distillato, come si è descritto avanti: 



N 

 prelevati 10 cm^, si ossidarono colla soluzione — di permanga- 

 nato di potassio. 



100 gr. di burro contengono 83,39 di grasso, quindi avendo 

 pesato gr. 25.637 di burro, la quantità di grasso sottoposto al 

 saggio per la determinazione del numero di ossidabilità sarà 

 data dalla seguente proporzione: 



100 : 83.39 = 25.637 : p = gr. 21.378. 



Questo valore deve essere adoperato nella formula 



-^_ {N-7i) 80 

 P 



che ci dà il numero di ossidabilità del grasso. 



Ecco pertanto i risultati di alcuni prodotti naturali e freschi 

 acquistati dal mercato : 



Provenienza del burro 



Valle di Lanzo . 



Aosta 



Castellamonte . 

 Condove .... 



Numero Indice 



di ossidabilità di acidità 



II burro della Valle di Lanzo del quale ho dato la compo- 

 sizione chimica, venne per parecchi mesi lasciato in una grossa 

 capsula Fetri a temperatura ordinaria ed alla luce diffusa. In 

 esso si notavano via via i caratteri sempre più palesi dell'alte- 

 razione: di dieci in dieci giorni si prelevavano circa 25 gr. di 

 burro esattamente pesati e sovra di essi si determinava il nu- 

 mero di ossidabilità accanto all'indice di acidità: i dati ottenuti 

 .sono riportati nella seguente tabella: 



