SOPRA UN' NUOVO METODO I»EI.i/a\ALISI, ECC. GO.'» 



In conclusione i numerosi dati analitici che ho riportati, 

 dimostrano l'opportunità di conoscere il numero di ossiddhilità 

 db'i grassi per aftidare ad espressione matematica il giudizio 

 sull'entità delle alterazioni di queste sostanze, che sino ad ora 

 si può diro erano quasi unicamente giudicate alla stregua delle 

 impressioni che le medesime producono sopra i sensi, i quali 

 naturalmente possono essere fallaci, mentre non è fallace il giu- 

 dizio che si può trarre da una determinazione ben eseguita, coi 

 metodi tecnici che ho descritto. 



Chiamando numero di ossidabilità delle sostanze grasse la 

 quantità in milligrammi di ossigeno necessaria per ossidare i 

 prodotti volatili col vapor acqueo di 100 grammi di grasso, si 

 osserva in generale, poche eccezioni fatte, che questo numero 

 di ossidabilità pei grassi alimentari freschi e normali oscilla 

 fra 3-10, mentre per i grassi rancidi il numero di ossidabilità 

 è assai superiore ed in linea generale se questo indice è supe- 

 riore a 15 si può affermare che il grasso, che lo accusa, è alte- 

 rato e rancido. 



Le esperienze eseguite credo siano sufficienti per far compren- 

 dere, come riesca utile, fra i criterii che ci servono per giudicare 

 della buona conservazione dei grassi, includere anche il numero 

 di ossidabilità. 



Torino, Dal Laboratorio chimico municipale. Febbraio 1916. 



