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La composizione chimica dei cascami delia lavorazione del riso 



Nota II del Dott. GIOVANNI ISSOGLIO 



In una prima Nota (1) ho dimostrato l'importanza dello 

 studio completo riguardante la composizione chimica del granello 

 di riso tenuto specialmente conto di quelle sostanze, che, accanto 

 ai principii alimentari propriamente detti, rendono questo ce- 

 reale uno dei piìi interessanti alimenti pel genere umano. Esso 

 infatti contiene naturalmente composti fosforati organici ed or- 

 gano minerali, lipoidi, ormoni, vitamine ed altre sostanze utilis- 

 sime per il ricambio organico, delle quali viene privato colle 

 industrie meccaniche mediante l'eccessiva lavorazione. 



Perciò a ragione gli studii, le esperienze e l'ultima mono- 

 grafia di Icilio Guareschi sovra il riso e le vitamine (2) possono 

 riguardarsi come opere di somma utilità pratica atte a sollevare 

 le sorti dell'alimentazione umana fortemente danneggiata da 

 queste operazioni industriali. 



Nella presente Nota è mio scopo dimostrare, che la mas- 

 sima parte dei prodotti chimici sovraricordati, utilissimi per la 

 alimentazione umana, vengono a concentrarsi essenzialmente nei 

 cascami della lavorazione del riso ; inoltre è mia intenzione dire 

 brevemente della importanza più o meno grande di ciascuno dei 

 detti cascami, del modo di caratterizzarne le falsificazioni e del 

 modo di mettere in valore, mediante l'analisi, la loro compo- 

 sizione chimica. 



Che io mi sappia, monografie complete e sintetiche intorno 

 alla composizione chimica dei cascami della lavorazione del riso 

 non esistono ancora nella attuale letteratura. 



(1) "Atti della R. Accad. delle Scienze di Torino „, voi. LUI, pag. 731. 



(2) " Archivio di chimica scientifica ed industriale ,, voi. XXXIV (1918), 

 pag. 28. 



