982 GIOVANNI ISSOGLIO 



In Piemonte, a quanto mi consta, si hanno i seguenti 

 prodotti : 



I Gruppo. — Dalla lavorazione del pulone o lolla: 



1) Lolla pulone propriamente detto. 



2) Ruschetta o pulone macinato. 



3) Ruschetta cilindrata. 



4) Tondellino o ruschetta setacciata. 



5) Fumetto o farina di pulone. 



II Gruppo. — Dalla lavorazione del riso sbramato : 



1) Paletta o pillino derivante dalla sgrassatrice. 



2) Pula vergine di provenienza dalla prima sbiancatrice. 



3) Pida bianca dalla seconda sbiancatrice. 



4) Farinaccio dalle spazzolatrici. 



Ili Gruppo. — Frammenti che si ottengono durante la la- 

 vorazione del riso : 



1) Gemma di riso, contiene, accanto a frammentini dì 

 questo cereale, residui di altri semi di piante infeste crescenti 

 nelle risaie. 



2) La puntina, contiene ancora siffatti semi, ma è piti 

 ricca in frammenti del granello di riso. 



3) Il pistino, frammenti piccoli di riso mercantile. 



4) La risina e la mezza grana. Riso mercantile rotto in 

 frammenti alquanto piìi grossi. 



5) Semolino di riso, proveniente dalla risina o dalla mezza 

 grana, macinate e setacciate a semolino. 



6) Farina di riso in polvere più fina. 



7) Farina finissima di riso impalpabile. 



Ebbi gentilmente la massima parte di questi prodotti se- 

 condarli della lavorazione del riso dal Cav. Enrico Bianchi di 

 Vercelli, che vivamente ringrazio. 



10 stesso prelevai i varii campioni che ho analizzati dai 

 diversi macchinari in lavorazione, perciò posso rendermi garante 

 della loro origine industriale. 



11 pulone ha l'aspetto macroscopico delle glumelle staccate 

 dal risone o riso vestito, ed è facile da identificarsi. 



La ruschetta è in frammentini irregolari di colore giallo- 

 gnolo, che ricordano la crusca di frumento: quando è cilindrata 

 serve appunto per sofisticare questo alimento del bestiame. Mentre 



