LA COMPOSIZIONE CHIMICA DEI CASCAMI, ECC. 983 



però la crusca del frumento è molto nutritiva, la ruschetta in- 

 vece, come si vedrà, contiene una minore quantità di sostanze 

 nutrienti. 



Il fumetto è una farina di pulone in frammenti irregolari 

 minutissimi di colore giallo. Con una lente è facile distinguere 

 i frammenti delle glumelle del risone, sovra ricordate. Anche il 

 fumetto ha un valore alimentare minore dei prodotti similari 

 ricavati dal frumento, ad esempio il cruschello. 



La puletta è il prodotto più grossolano che si stacca dal 

 riso sbramato e contiene ancora molte particelle di pulone pro- 

 venienti da quei grani di riso che sono sfuggiti dalla prima 

 decorticazione: perciò si può considerare come un prodotto di 

 transizione fra i cascami del primo gruppo e quelli del secondo. 

 In questa sostanza si nota già una maggior ricchezza in grassi 

 «d in sostanze azotate. 



\i£i pula vergine è costituita da una polvere grossolana di 

 colore giallognolo, ruvida al tatto, che al microscopio dimostra 

 frammenti a cellule poligonali appartenenti all'ipoderma, fram- 

 mischiati ad altri frustoli a cellule allungate in direzione tan- 

 genziale, costituenti l'epicarpio, ed a scarsi globuli di amido. 



La pula bianca, in polvere di colore bianco sporco, alquanto 

 meno ruvida della precedente, a sapore dolciastro, al micro- 

 scopio mostra di non contenere quasi affatto cellule sclerosate, 

 invece contiene numerose cellule dell'epicarpio, numerosissimi 

 granuli di amido e qualche cellula aleuronica. 



Il farinaccio è una polvere impalpabile, bianca a colore leg- 

 germente giallognolo, che ricorda la farina di castagne ed ha 

 sapore dolce ben manifesto. Al microscopio è possibile ancora 

 osservare la presenza di numerosissimi granuli di amido con 

 frequenti cellule corticali ed aleuroniche. I frammenti corticali 

 sono molto piccoli. 



La gemma di riso è in frammenti minuti per lo più gial- 

 lognoli, ma anche rosei e nerastri, che si dimostrano alla lente 

 costituiti da piccole sementi di piante infestanti il riso. Maci- 

 nata dà una polvere grigio-giallognola, che presenta odore agliaceo 

 manifesto. In essa si notano anche numerosi frammenti di riso 

 rotto e di pulone. 



Nella puntina i semi sovraccennati sono piuttosto rari, 

 mentre sovrabbondano i frantumi di riso rotto. 



