LA COMPOSIZIONE CHIMICA DEI CASCAMI, ECC. 989 



L'esame chimico dei composti sovrascritti ci dimostra come 

 i cascami del riso e specialmente la pula vergine, la pula bianca 

 ed il farinaccio siano ricchissimi di anidride fosforica, e come 

 r85 °/o di questa si trovi sotto forma fitinica. 



Quindi a ragione il compianto Prof. Guareschi ammoniva 

 che la eccessiva lavorazione del riso diminuisce immensamente 

 il suo potere nutritivo, il qual potere non si può soltanto mi- 

 surare col criterio delle calorie, come si faceva in passato. 



Queste analisi chimiche dei prodotti secondarii della lavora- 

 zione del riso in un quadro riassuntivo mancavano ancora in 

 Italia. Uno sguardo complessivo a siffatto quadro ci serve a di- 

 mostrare la somma di energia e l'utilità delle sostanze, che si 

 separano dal riso colla brillatura. 



La vitamina della pula del riso e la sua estrazione, — 



Credo opportuno di riassumere alcune osservazioni pratiche in- 

 torno alla vitamina della pula di riso. 



Un chilogrammo di pula vergine di riso venne trattato con 

 due litri di alcool ad SS*', scaldando a ricadere a 60°-70° per 

 tre ore, indi si filtrò e si riprese con nuovo alcool il prodotto 

 rimasto sul filtro. 



Il filtrato si evaporò a b. m. ed a pressione ridotta sino a 

 scacciare tutto l'alcool, si riprese con etere per separare i grassi, 

 le lecitine ed altre impurezze, indi si evaporò ancora a debole 

 calore a b. m. 



L'estratto rimasto venne acidulato con acido solforico di- 

 luito, e si trattò con una soluzione al 30 °/o di acido fosfovol- 

 framico, ottenendo un abbondante precipitato fioccoso. 



Dopo alcune ore il precipitato si raccolse alla pompa e si 

 lavò leggermente con acido solforico molto diluito. 



Raccolto questo, lo si trattò con barite caustica sino ad ot- 

 tenere un liquido a reazione leggerissimamente alcalina. Nel 

 filtrato si fece precipitare l'eccesso di barite, addizionando a pic- 

 colissime porzioni acido solforico e si filtrò per separare il sol- 

 fato di bario. 



Il filtrato si lasciò evaporare nel vuoto a temperatura 

 ordinaria sopra l'acido solforico. Rimase un leggiero residuo 

 giallognolo a consistenza sciropposa, che si trasformò poi a com- 

 pleta essicazione in residuo solido di pochi decigrammi amorfo. 



