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Questo residuo è costituito dalla vitamina grezza del riso, 

 denominata anche orizanina (1). 



Esso infatti, oltre al contenere azoto, presenta le seguenti 

 reazioni : 



1) col reattivo di Millon per riscaldamento si colora 

 in rosso ; 



2) coU'acido picrico dà precipitato fioccoso giallo; 



3) col tannino dà precipitato amorfo; 



4) coU'acido fosfomolibdico dà precipitato intenso; 



5) col tannino dà precipitato amorfo ; 



6) col ioduro di potassio iodurato dà intorbidamento 

 bruno. 



Non ho creduto opportuno far subire ulteriori depurazioni 

 a questo lieve residuo : la sua soluzione presenta come caratte- 

 ♦ ristica un gradevole profumo, che ricorda le minestre dei legumi 

 (fagiuoli, ceci, lenticchie): questo odore, mentre emana dal riso 

 sbramato specialmente quando venga trattato con una piccola 

 porzione di carbonato sodico, non si svolge invece dal riso 

 lavorato e specialmente da quello profondamente brillato. 



Questo semplice saggio alla portata di tutti serve già a 

 dimostrarci che, mentre il riso sbramato contiene Y orizanina e 

 quindi riesce molto utile per l'alimentazione, quello invece bril- 

 lato non contiene piti siffatta vitamina, ciò che è poi meglio pro- 

 vato dalla analisi chimica, la quale non permette di estrarre dal 

 riso lavorato alcuna sostanza, che abbia carattere ricordante 

 siffatta orizanina. 



* 



Da quanto è sovra scritto si possono pertanto trarre le se- 

 guenti conclusioni: 



1) I cascami della lavorazione del riso che derivano dal 

 pulone sono tutti poverissimi di sostanze nutritive. 



2) Quelli del 2° gruppo che si separano dal riso sbra- 

 mato sono invece ricchissimi di prodotti fosforati organici ed 



(1) SuzuKi-SiMAMURA ed Odake, " Biochemis. Zeitsch „, 1912, 43, 89. 



