CALCIO E CITRATO TRISODICO NELLA COAGULAZIONE, ECC. 43 
Tutte le volte poi che alla linfa rimasta liquida col citrato 
si aggiungevano sali di calcio, subito coagulava, come se fosse 
stata linfa normale; ed a produrre il coagulo occorreva tanto 
più calcio, quanto maggiore era stata la quantità di citrato ag* 
giunto. Si ebbero precisamente fenomeni e rapporti identici a 
quelli ottenuti sperimentando col sangue; quindi non insisterò 
gran fatto su queste ricerche, riferendomi a quanto si disse per 
il sangue, e solo ricorderò che le esperienze colla linfa presen- 
tavano una certa difficoltà, inerente allo scolo lento di essa dalla 
cannula. 
VI. 
Azione del citrato sulla coagulabilità del latte. 
Come per il sangue e la linfa, anche per la coagulazione 
enzimatica del latte è indispensabile la presenza di sali di calcio (1), 
però ho sperimentata l’azione del citrato trisodico anche su questo. 
Preparai una soluzione acquosa di quaglio con gr. 6 di 
abomaso ben secco, finamente tagliuzzato e tenuto in infusione 
per 3 ore a 38°0. in 50 cmì di soluzione al 3 °/ di cloruro 
sodico (2). Filtrata la soluzione per carta bibula, subito venne 
sperimentata comparativamente sopra diverse porzioni di latte 
di vacca, cui si erano aggiunte quantità varie di citrato tri- 
sodico. 
Metto cm} 100 di latte fresco in matracci uguali e quindi 
ad alcuni, che conservo per controllo, non aggiungo affatto ci- 
trato, agli altri aggiungo quantità varie di una soluzione al 
10 °/, di citrato trisodico cristallizzato. Posti poi i matracci in 
bagno di acqua a 40° C., aggiungo a tutti 1 cm? della soluzione 
di fermento. 
(1) Per la letteratura vedi: Orpennermer CarL, Die Fermente und ihre 
Wirkungen, Leipzig, C. W. Vogel, 1900, S. 147. 
(2) Supplemento annuale all’Enciclopedia di chimica, 1886-1887, p. 54. 
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