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Il Socio Cav. Alfonso Cossa dà lettura alla Classe della 

 seguente sua Nuta 



SULLA 



COMPOSIZIONE DEL MOSTO 



D E L L' U T A 



IM DIVERSI PERIODI DELLA SUA MATURAZIONE. 



Per incarico del Ministero d'Agricoltura, nel corso di 

 questo anno, si dovettero eseguire nei laboratorii chimici 

 delle stazioni agrarie italiane, delle ricerche sulla com- 

 posizione del mosto di ben accertate qualità di vitigni in 

 diverse epoche della maturazione d 11' uva. Nella stazione 

 agraria di Torino che ho l'onore di dirigere, a motivo del 

 gran numero di analisi fatte per incarico di privati e d'altri 

 lavori, ho dovuto limitare queste ricerche ad una sola 

 varietà di vite. Però ho cercato di compensare in parte 

 questa limitazione col moltiplicare le analisi in modo da 

 rendere più palese la graduale mutazione che si avvera nella 

 composizione dell'uva di mano in mano che essa si avvi- 

 cina allo stadio di perfetta maturanza. 



L'uva di cui mi sono servito per le mie ricerche appar- 

 tiene ad una varietà di vitigno bianco, che gli agronomi 

 dicono di Aramont, e che venne coltivato a bassa ceppaja, 

 dal Prof. Panizzardi nel giardino del Museo Industriale, 

 che serve ai piccoli saggi di coltivazione che si fanno 

 per iscopo di ricerche di chimica agraria nella stazióne 

 di Torino. 



