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Si analizzò il mosto in otto epoche differenti, con un 

 intervallo di dieci giorni, e comprese tra il 26 luglio ed 

 il 30 settembre (1). 



La densità del mosto venne determinata a temperature 

 che variarono da 17,5 C. a 22. C. colla bilancetta ideata 

 da MoHR e costruita dal meccanico Westphal di Celle. 

 Con questa bilancia, che ora è adoperata generalmente nei 

 laboratorii di chimica e di fisiologia , si hanno risultati 

 esatti fino alla quarta cifi-a decimale. 



Si determinò il glucosio con una soluzione alcalina di 

 rame (liquore di Fehlixg) titolata in modo che per ridurre 

 l'ossido cuprico contenuto in 10 centimetri cubici, occor- 

 revano 5 centigrammi di glucosio. — Il mosto essendo 

 stato ottenuto da acini ben separati dai graspi , e senza 

 schiacciare i vinacciuoli , non si ebbe a temere che all'a- 

 zione riduttrice dello zucchero si aggiungesse pur quella 

 dell'acido tannico; infatti in due ricerche fatte per con- 

 fronto con un mosto naturale, e collo stesso mosto a cui 

 erasi aggiunta una soluzione diluita di ittiocolla, si ebbero 

 gli stessi risultati saccarimetrici. 



L'acidità totale del mosto, cioè quella che deriva dagli 

 acidi liberi e dal tartrato acido potassico , fu calcolata 

 come dipendente da acido tartarico e venne determinata 

 con una soluzione titolata di soda corrispondente per ogni 

 centimetro cubico a 75 decimilligrammi d'acido tartrico. 



Il bitartrato potassico venne determinato col metodo 

 suggerito da Berthelot e Fleurien, il rfuale consiste prin- 

 cipalmente nel precipitare questo sale da un volume 

 conosciuto di mosto mediante una mescolanza a volumi 



(1) In questo lavoro mi servii con grande vantaggio dell'opera 

 assidua ed intelligente degli Assistenti D. Pecile e B. Porro. 



