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eguali di alcoole e di etere. Ridisciogliendo nell'acqua 

 bollente il tartrato acido , si desume la sua quantità dal 

 volume di soluzione di soda richiesto per neutralizzarlo. 



Per determinare poi l'acido tartarico il quale si trova 

 nel vino allo stato di libertà , e non sotto forma di sale 

 acido, si seguì pure il metodo proposto dai due autori 

 succitati, il quale consiste nel neutralizzare parzialmente 

 con potassa un dato volume di vino e quindi nel preci- 

 pitare nuovamente il tartrato acido di potassio. La dif- 

 ferenza tra le quantità di bilartrato ottenute in questa e 

 nella precedente determinazione forniscono un criterio 

 che serve di guida per conoscere approssimativamente la 

 quantità d'acido tartarico libero. 



La differenza poi che si os.'^erva, paragonando l'acidità 

 complessiva del bitartrato di potassio e dell'acido tarta- 

 rico libero con 1' acidità totale, deve essere riferita alla 

 presenza nel mosto d'altri acidi differenti dall'acido tar- 

 tarico. 



Le sostanze minerali contenute nel mosto, si desunsero 

 dalla quantità delle ceneri, calcolate prive di carbone 

 e d' anidride carbonica. 



I risultati delle determinazioni ottenute sono riassunti 

 nei due prospetti seguenti : 



