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Ricerche chimiche sul!' " Elaphoinyces hirtus „. 



Nota del Dott. GIOVANNI ISSOGLIO 

 con Prefazione del Prof 0. MATTIROLO. 



PREFAZIONE 



La chimica dei funghi ipogei {Tuberaceae-Hymenogastreae, ecc.) 

 e oggi ancora in condizioni da non permettere serie deduzioni 

 scientifiche. 



Infatti, mentre le analisi di Bonnet, Bohmer, Bouillon- 

 Lagrange, Chatin, Dahlem, Ferry de la Bellone, Konig, 

 KoHLRAUscH, Lefort, Morner, Payen, Pizzi, Strohmer, Siegel, ecc. 

 ci rivelano la presenza e le percentuali dei principali elementi 

 costitutivi della gleba dì questi funghi; esse non ci illuminano 

 egualmente sul modo con cui tali elementi sono raggruppati per 

 costituire i vari albuminoidi, i glucosii, le cellulose, i grassi, 

 gli olii eterei, ecc. ecc. in essi contenuti. 



Soltanto la conoscenza esatta della quantità di queste so- 

 stanze ci permetterà di ragionare in modo positivo intorno alla 

 biologia, al bilancio organico e al valore alimentare dei funghi 

 ipogei, i quali vanno soggetti a variazioni importantissime dal 

 punto di vista chimico, secondo il grado di loro maturazione. 



Si sa, ad esempio, che i tartufi giovani, ancora inodori, 

 abbondano di glicogeno ; mentre quelli maturi, odorosi, sono 

 ricchi di grassi e privi invece di glicogeno (1); e che di pari 



(1) Sopra questo fatto io ho anzi proposto un metodo facile per giu- 

 dicare, co n'uso dell'acqua iodata, dello stato di maturazione dei tartufi. 

 V. 0. Mattirolo, Sul valore sistematico del " Choiromijces meandrifonnis „, ecc., 

 " Malpighia,, 1892, pagg. 19 e 22. 



