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Dopo la guerra dovrà avere maggior diffusione l'uso del pane 

 bigio casalingo con farine da 80 a 90 "/o, anziché il pane 

 bianchissimo. 



2° Prima dell'attuale guerra mondiale, nelle principali 

 nazioni europee si aveva una deficiente produzione di frumento. 

 L'Inghilterra, un tempo tanto rinomata per la sua florida agri- 

 coltura, doveva negli ultimi anni importare quasi il 75 °/o del 

 frumento che consuma; la Francia, l'Italia, la Germania dove- 

 vano pure importarne molto. In seguito alla guerra il deficit 

 del raccolto è aumentato. La produzione mondiale in questi due 

 ultimi anni è diminuita di più che 200 milioni di ettolitri. 



A cagione della deficienza di uomini, di ammali, di con- 

 cimi e di macchine, la coltivazione del suolo è ora resa pili 

 difficile. Ciò nondimeno, se noi abbiamo il dovere di predicare 

 la limitazione de' consumi, non è un male, anzi è bene, predi- 

 care anche per l'aumento della produzione di ciò che è la base 

 dell'alimentazione, cioè dei cereali, ed in particolare del frumento. 



Saranno quindi da tenersi in considerazione tutte quelle 

 pratiche raccomandate recentemente dalla Commissione nomi- 

 nata dalla nostra R. Accademia di Agricoltura e che in gran 

 parte sono quei metodi culturali già tanto raccomandati dal 

 nostro illustre agronomo Gaetano Cantoni sino dal 1871 e 

 principalmente: 



Scelta di una buona varietà di frumento, 



Preparazione del terreno, 



Seminagione precoce, 



Semina in linea. 



Sarchiatura ed altre lavorazioni moderne, 



Concimazione razionale chimica ed abbondante, 



Semina a piccola profondità. 



Raccolta precoce, 



e, come raccomandava il Cantoni, si deve ricorrere a questi 

 fattori contemporaneamente e non isolatamente. 



Ne sono da trascurarsi la segala e l'orzo, le cui farine pos- 

 sono essere mescolate in determinate proporzioni colla farina 

 di frumento e fornire un ottimo pane. Sulle nostre Alpi si pre- 

 para del buon pane anche di pura segala. La composizione 

 chimica di questo grano è molto somigliante a quella del frumento. 



