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La produzione mondiale della segala raggiunse nel 1910 circa 

 500.000.000 di quintali, dei quali l'Italia solamente 1.400.000. 

 La farina di frumento può essere mescolata con 15 a 25 °/o di 

 farine d'orzo, di segala, di mais, di riso (e in Francia anche 

 di grano saraceno) e fornire un buon pane. 



E da raccomandare che le cattedre ambulanti di agricol- 

 tura, le qtiali sono già tanto benemerite della nostra agricoltura, 

 si facciano semf)re più attive propagandiste delle buone idee 

 moderne sui metodi di coltivazione, specialmente de' cereali e 

 dei legumi; ed a questo scopo si fa voti affinchè siano a queste 

 cattedre ampliati i mezzi materiali ed aumentato il personale 

 insegnante addetto alle cattedre stesse. 



3° Ciò che si è detto pel frumento e pel pane troppo 

 bianco con farine al 60-65 °'o, vale pure per il riso. È da con- 

 dannarsi l'uso del riso brillato e specialmente quello completa- 

 mente brillato. Oggi è dimostrato in modo evidente che il riso 

 svestito, naturale, è molto più nutritivo che non il riso brillato. 

 I fosfati, le vitamine, i fosfatidi, i lipoidi, i fermenti, ecc., vale 

 a dire le sostanze indispensabili alla nutrizione, e particolar- 

 mente alla nutrizione del sistema nervoso, si eliminano com- 

 pletamente colla brillatura, perchè queste sostanze trovansi 

 solamente o quasi solamente negli involucri esterni del grano. 

 Gli animali, e l'uomo, alimentati unicamente, o prevalentemente, 

 con riso brillato, si ammalano e muoiono. 



Abbandonando l'uso del riso brillato si risparmierebbe più 

 di un milione di quintali di buon riso all'anno. 



La R. Accademia di Agricoltura ha accolto unanime anche 

 questo voto, questa proposta fatta, in seduta 22 aprile 1917. 

 È troppo evidente la differenza di composizione chimica, già 

 fatta notare anche da competenti chimici francesi, tra il riso 

 svestito naturale e il riso brillato. 



L'uomo, nella sua smania di modernità, o di moda, ha in 

 questo ultimo mezzo secolo gettato via, dandolo agli animali, 

 una grande quantità di materiale nutritivo, che doveva invece 

 conservare per sé. 



La brillatura è una operazione che rende più apparente- 

 mente bello il riso, ma lo spoglia di parti utilissime: il riso 

 non brillato è più saporito e più nutritivo. 



I saggi in grande di panificazione con frumento e riso, 



