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fornisce la cera ed il miele ; ed il miele è un utilissimo succe- 

 daneo dello zucchero, anzi l'unico vero surrogato dello zucchero. 

 Il miele contiene molto destrosio e levalosio (zucchero invertito) 

 e poco saccarosio. Il levalosio ha un sapore dolce che è circa 

 2 volte e mezzo quello del saccarosio. Inoltre il miele contiene 

 altre sostanze che contribuiscono alla nutrizione, quali: delle 

 materie azotate, delle materie organiche non zuccherine, del- 

 l'acido fosforico, ecc. Egli è quindi da lodarsi l'impulso che 

 si dà ora a Torino all'insegnamento dell'apicoltura. 



6'^ La Commissione raccomanda un minor consumo della 

 carne, e ciò anche in base alle ricerche moderne sul ricambio 

 materiale; le quali dimostrano che specialmente per chi lavora 

 poco, vi ha poco bisogno di carne. Per i non combattenti la 

 carne può essere convenientemente sostituita con legumi, for- 

 maggi, uova. 



I legumi in particolar modo dovrebbero essere coltivati su 

 maggior scala, e specialmente le lenticchie e la soja. Le len- 

 ticchie sono molto ricche di materiali nutritivi e sono di una 

 digeribilità più facile degli altri legumi. La soja poi dovrebbe 

 essere molto coltivata anche da noi, perchè è ricca di materie 

 albuminoidi, di grassi, di carboidrati e di fosfati ; tutti prin- 

 cipe utilissimi all'organismo. Colla soja si prepara un ottimo 

 formaggio, ed ora in Francia la si mescola con farina di fru- 

 mento per preparare un pane detto 2)ane di soja. 



7° Ora, e anche dopo la guerra, è da vivamente racco- 

 mandare un più severo freno al consumo delle bevande alcoliche, 

 essendo l'alcol un vero veleno, per quanto, a dose molto moderata, 

 come gli altri veleni, non possa talora riescire dannoso. Fa 

 d'uopo essere molto rigorosi riguardo l'applicazione della legge 

 sugli spacci delle bevande alcoliche. 



Le questioni qui accennate riguardano non tanto lo stato 

 attuale di guerra, quanto e forse più il periodo dopo la guerra, 



8° La Commissione fa viva raccomandazione che asso- 

 lutamente sia ora impedita ogni esportazione di materie alimen- 

 tari, di qualunque natura esse siano, e particolarmente del riso, 

 dei legumi e delle patate. 



Si deve proibire in modo assoluto, severo, il consumo di 

 farine di grano per focaccie o pani con frutta o in forma che 

 non sia di pane. Ed in conseguenza limitare molto o proibire 



