956 ICILIO GUARESCHI 



Dopo un mese il liquido ha lievissima reazione acida, quasi 

 neutra, odore sgradevole. Dopo il passaggio del gas attraverso 

 calce sodata si nota l'odore gradevole di tartufo fresco, la calce 

 si scalda per l'acido carbonico ed imbrunisce assai poco, perchè 

 si sviluppa pochissimo acido solfidrico. 



Quest'anno il 28 maggio ho saggiato nello stesso modo il 

 liquido che era rinchiuso nella boccia di Habermann e si sente 

 ancora l'odore gradevole del tartufo, anche dopo il passaggio 

 attraverso all'acido solforico 50-60 %. 



Considerato dal lato alimentare, il tartufo fresco, a cagion 

 d'esempio quello della Dordogua, ha, secondo Balland (1905) (1), 

 la composizione seguente: 



normale secco 



Acqua 74,2 0,0 



Materie azotate 6,6 25,7 



grasse 0,75 2,9 



estrattive .... 14,8 57,3 



Cellulosa 1,1 7,5 



Ceneri 1,7 6,5. 



La quantità delle materie azotate non sarebbe dunque 

 tanto piccola. 



Se si lascia alterare, a se, entro boccia di Habermann del 

 tartufo fresco, l'odore del tartufo non cresce e non si sente 

 quasi mai l'odore di materie putrefatte; il liquido si mantiene 

 acido per lunghissimo tempo, e molto acido, mentre nelle altre 

 sostanze da me esaminate l'odore di tartufo si manifesta prin- 

 cipalmente quando si ha la vera putrefazione ed il liquido ha 

 reazione neutra o meglio alcalina. 



Benché mi sia accorto che la quantità del nuovo prodotto 

 sia piccolissima, ho voluto esaminarne alcune proprietà. Innanzi 

 tutto dirò che nella putrefazione specialmente del pesce e del 

 cervello, i gas più abbondanti prodotti sono l'acido carbonico, 

 l'idrogeno, l'acido solfidrico, che vengono assorbiti, eccetto l'idro- 

 geno. Raccogliendo il gas, dopo scacciata l'aria, in un azotometro 

 con potassa al 40°/o, il gas che non è assorbito, è infiamma- 



(1) A. Ballano, Les aliments, II, p. 36. 



