﻿272 MOLLUSQUES. 



On appelle bancs, les amas considérables de ces mollusques 

 accrochés à des anfractuosités sous-marines. 



Sur les côtes favorables au développement des Huîtres, on 

 trouve des bancs considérables, qui devraient, d'après les lois 

 naturelles de la production, aller toujours en augmentant 

 d'épaisseur et de richesse. Mais les causes de destruction qui 

 les entourent, s'opposent à ce développement excessif. 



Les bancs d'Huîtres se trouvent dans les mers de presque 

 tous les pays. En Europe, la mer Adriatique, la Méditerranée, 

 l'Atlantique, la mer du Nord en possèdent. 



On en trouve dans les mers d'Afrique et de l'Amérique, aux 

 Antilles, à la côte de Goromandel, en Chine, etc. 



Ils ne font pas défaut sur les côtes de la France. Tout le 

 monde connaît ceux de la Rochelle, de Rochefort, des îles de 

 Ré et d'Oléron, de la baie de Saint-Brieuc, de Cancale, de 

 Granville, etc. 



La côte de Danemark possède de 40 à 50 bancs d'huîtres 

 situés à l'ouest du Schleswig, surtout entre les petites îles Sylt, 

 Amron, Pôhr, Pelworm, Nordstrand, etc. On en trouve encore 

 à la pointe du Jutland, vis-à-vis de Shagen. Mais ils sont moins 

 productifs que ces derniers. 



Les Huîtres comestibles appartiennent à plusieurs espèces. 

 Celles qu'on mange particulièrement en France sont : 



L'Huître commune ou comestible (Ostrea edulis) et le Pied de 

 cheval {Ostrea hippopus) , qui vivent aux bords de l'Océan; — 

 l'Huître rosacée {Ostrea rosacea), et le Pelocestion, en languedo- 

 cien pe/oHs^tow (Osîrea lacleola), qu'on trouve sur les côtes de 

 la Méditerranée; — l'Huître lamelleuse {Ostrea lamellosa) , en 

 Corse. 



L'Huître commune présente, en France, deux variétés, que 

 tous les amateurs connaissent. Ce sont l'Huître de Cancale et 

 celle d'Ostende. 



La dernière est caractérisée par la régularité et la con- 

 sistance des^valves, l'absence de chambre dans l'épaisseur de 

 la valve concave et la grande épaisseur du corps de l'ani- 

 mal ; à l'extérieur, la valve est moins écailleuse et le bord 

 antérieur du côté de la bouche a une sorte d'aile beaucoup 

 moins développée. 



