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la mode ce mets délicat. Il fit venir des Huîtres de Briiides, 

 les conserva dans les eaux salées du lac Lucrin (l'Avcnie des 

 poètes), et sut persuader à tout le monde que les Huîtres con- 

 tractaient, par leur séjour dans les eaux de ce lac, une saveur 

 qui les rendait plus estimables que celles de toute autre contrée. 



Les Romains prirent goût aux Huîtres du lac Lucrin. Le parc 

 de Sergius acquit, en peu de temps, une renommée qui servit 

 à l'heureux inventeur à faire une fortune considérable. 



C'est qu'en effet les Huîtres changent considérablement 

 après quelque temps de séjour dans les parcs. Les nouvelles 



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Fig. 111. Drague employée pour la pêche aux Huitres, 



propriétés qu'elles acquièrent ajoutent beaucoup à leur valeur. 

 Elles s'y dépouillent de l'odeur et du goût que leur commu- 

 nique, au sein de la mer, leur enveloppe de Polypiers, d'Al- 

 cyons et d'Ascidies. Elles s'engraissent et se débarrassent du 

 goût vaseux ou de l'eau saumâtre qu'elles avaient puisée 

 dans des lieux moins convenablement disposés. 



L'eau du portd'Ostende, mêlée, dans des proportions conve- 

 nables, avec l'eau douce de l'arrière-port, mélange qui sert à 

 alimenter les bassins des parcs d'Huîtres, contribue singulière- 

 ment à l'amélioration de ces mollusques. 



Tout le monde connaît, au moins de nom, les Huîtres vertes 



