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La jeune colonie repose sous une nappe d'eau de 18 à 

 30 centimètres, qui ne se renouvelle qu'aux grandes marées, 

 et dont le niveau s'élève seulement à ces époques périodiques. 



Les Huîtres ne sont pas abandonnées à elles-mêmes sur ce 

 sol privilégié, pendant que leur développement et leur perfec- 

 tionnement s'achèvent. Elles exigent un soin, une manutention 

 particulière. Les flots de la mer qui viennent à chaque grande 

 marée, renouveler l'eau des parcs, charrient une matière limo- 

 neuse, dont la stagnation au sein des eaux, favorise le dépôt 

 dans les claires, et qui, par son accumulation, serait pour les 

 élèves, un poison funeste et même mortel. De là la nécessité de 

 transborder les Huîtres d'une claire trouble ou limoneuse, dans 

 une c/a«'e reposée, et de renouveler l'opération toutes les fois que 

 cela est nécessaire, jusqu'à la maturité de la récolte animale. 



Pour qu'une Huître âgée de douze à quinze mois, au moment 

 où on l'y dépose, atteigne une grandeur convenable, il faut 

 deux ans de séjour dans les claires. Il en faut trois et même 

 quatre pour lui donner le degré de perfection qui caractérise 

 les meilleurs produits de Marennes. 



Celles qu'on place adultes dans les réservoirs, verdissent, il 

 est vrai, en très-peu de jours ; mais elles n'ont jamais les qua- 

 lités exquises de celles qui ont séjourné, dès leurs premiers ans, 

 dans les parcs, et qui ont exigé les longues et coûteuses mani- 

 pulations que nous venons de décrire. 



La coloration verte de l'huître de Marennes n'est pas, du 

 reste, générale. Elle se montre particulièrement sur les 

 branchies. Sur les palpes labiaux et le canal intestinal, elle 

 est très-vague. Aucun autre organe que les branchies, ne pré- 

 sente cette coloration. Celte substance colorante paraît différer 

 chimiquement de toutes les matières colorantes vertes ani- 

 males et végétales étudiées jusqu'à ce jour. 



Quelle est l'origine de ce principe colorant? Faut-il l'attribuer 

 au sol des claires ? Telle est, selon nous, l'origine la plus pro- 

 l)able. Cependant plusieurs naturalistes prétendent que cette 

 coloration provient d'un animalcule infusoire, d'un Vibrion 

 coloré en vert. Quelques naturalistes ont avancé qu'une ma- 



