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développement, et les vides occasionnés par la récolte sont 

 bientôt occupés par de nouveaux sujets. 



On renferme dans des paniers d'osier le produit de la pêche, 

 et on le dépose, en attendant la vente, dans une réserve, ou 

 parc. Ce parc est établi au bord du lac même, et construit avec 

 des pilotis, qui supportent un plancher à claire-voie, armé de 

 crochets. A ces crochets sont suspendus les paniers remplis 

 d'Huîtres encore vivantes. Ce sont ces Huîtres que l'on sert 

 aux touristes venus en excursion à cette manufacture de chair 

 vivante. 



Si l'on compare les pratiques du lac Fusaro avec la manière 

 brutale de récolter les Huîtres sur les bancs naturels qui exis- 

 tent au sein des mers, on sera frappé, comme le faisait remar- 

 quer M. Coste dans le travail auquel nous faisions allusion 

 plus haut, de la profonde différence qui existe entre ces deux 

 modes d'exploitation. Dans le mode général de pêche, on ne 

 prend aucun soin des générations nouvelles. On ne se préoc- 

 cupe que de perfectionner, de rendre plus meurtriers, pour 

 ainsi dire, les instruments qui servent à arracher les Huîtres 

 des couches superficielles de leur gisement. On attaque avec la 

 même et terrible puissance de destruction ce qui est ancien et 

 ce qui est nouveau; car les couches superficielles sont précisé- 

 ment celles où croissent les jeunes. 



De tout cela M, Coste concluait qu'il fallait songer, pour 

 éviter une entière dépopulation de nos gisements huîtriers, ou 

 pour en créer de nouveaux, à imiter sur nos côtes les procédés 

 artificiels employés avec tant de succès, depuis des siècles, 

 dans le lac Fusaro. 



En 1858, M. Coste demandait qu'on entreprît, aux frais de 

 l'État, par les soins de l'administration de la marine, et au 

 moyen de ses vaisseaux, l'ensemencement du littoral de la 

 France, de manière à repeupler les bancs d'Huîtres ruinés, 

 à étendre ceux qui prospéraient, et à en créer de nouveaux 

 partout où la nature des fonds permettrait d'en établir de nou- 

 veaux. Ces champs seraient ensuite soumis, ajoutait le célèbre 

 académicien, au régime salutaire des coupes réglées, par 

 lequel on laisse reposer les uns, pendant que les autres sont 

 exploités . 



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