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« Au moment du frai, la progéniture des huîtres vient se fixer sur les 

 tuiles, ce qui n'empêche pas qu'un grand nombre de jeunes s'arrêtent 

 sur les vieilles, sur les piquets, et en général sur tous les corps assez durs. 



« Chaque tuile porte depuis cent jusqu'à cinq cents rejetons en comp- 

 tant ce qui est au-dessus et au-dessous. Si l'on admet une moyenne de 

 300 et 30 tuiles, cela fait 9000 huîtres par ruche. 



a Sur toute l'étendue du parc, qui est de quatre hectares, se trouvent 

 près de trois cents ruches, soit environ 2 millions et demi d'huitres. 



« Après le frai, les ruches sont démolies et les tuiles dispersées sur le 

 banc. On nous a montré des tuiles recouvertes d'huitres âgées d'un an, 

 d'autres portant des huîtres de deux ans, elles sont entièrement recou- 

 vertes de groupes nombreux dont les coquilles sont enchevêtrées. 



« Ces coquilles sont détachées, répandues sur le banc. On les livre à 

 la consommation généralement au bout de trois ans, bien qu'on le 

 puisse à la rigueur au bout de deux ans. En les laissant vieillir, elles 

 deviennent naturellement plus grosses, et, passé trois ans, elles le se- 

 raient trop. Si l'on observe qu'au bout de deux ans l'huître est féconde, 

 et qu'on peut en utiUser la progéniture avant de la vendre, il est facile 

 de voir que le parc sera alimenté au moins autant qu'il alimentera. 



« Le parc artificiel dispense de l'ancien parcage qu'il remplace avan- 

 tageusement. Les huîtres ont un goût excellent et peuvent engraisser 

 aussi bien que dans des bassins spéciaux. 



a On y peut élever toutes les espèces d'huîtres et choisir par consé- 

 quent les meilleures. Les Romains ne faisaient aucun cas des huîtres de 

 la Méditerranée et leur préféraient celles de la Manche et de l'océan 

 Atlantique. Pline raconte qu'on les expédiait enveloppées et comprimées 

 dans la neige, comme on le fait encore aujourd'hui pour les conserver 

 vivantes. 



<t Nous pourrons maintenant faire l'élève d'huîtres de Cancale, ou de 

 Marennes, ou d'Ostende, d'Amérique ou de Corse, aussi bien que les 

 diverses races de chevaux , et avec autant de profit. Quant aux huîtres 

 vertes, je ne sais jusqu'à quel point il est bon d'en encourager la pro- 

 duction. On sait que la couleur verte est obtenue en déterminant chez 

 l'huître une maladie. On la fait séjourner dans des bassins dont on ne 

 renouvelle pas l'eau; des corpuscules microscopiques verts engorgent 

 les branchies, l'animal remplit mal ses fonctions, et son état maladif rend 

 sa chair plus tendre et plus délicate 



« Nous sommes heureux de constater, en terminant, l'excellente tenue 

 du parc modèle. C'est, croyons-nous, l'un des plus beaux résultats 

 qu'ait fournis la culture des animaux aquatiques. M. le commissaire de 

 la marine a pu le constater avec nous, et M. Coste, de l'Institut, inspec- 

 teur général, avait déjà exprimé son vif contentement. a> 



Une seule circonstance contraire pouvait entraver l'essor de 

 l'ostréiculture dans les baies ouvertes, et elle a déjà produit 

 des effets désastreux : nous voulons parler de la violence des 



